乌冬面

乌冬面是一种用小麦粉制成的粗面条，用于日本料理。对许多日本人来说，它是一种舒适的食物。它的准备和服务方式有很多种。它最简单的形式是在热汤中加入一种叫做kakejiru的温和肉汤，叫做kakejiru，由大石、酱油和味醂制成。它通常在上面放上切碎的葱。其他常见的配料包括对虾天妇罗、kakiage（混合天妇罗油条）、abura-age（甜炸豆腐小袋）、鱼糕（鱼片蛋糕）和七味香料。

标准肉汤因地区而异。日本东部添加深色（koikuchi）酱油，而西部添加浅色（usukuchi）酱油。值得注意的是，方便面通常相应地以两个（或更多）版本出售。

更不寻常的变种包括炒烧乌冬面和用日本咖喱制成的咖喱乌冬面。它经常用于“涮涮锅”或日本火锅。

乌冬面是在一锅热水中煮熟的。根据乌冬面的种类，上菜的方式也不同。乌冬面通常在夏天冷食，冬天热食。在江户时代，较粗的小麦面一般被称为乌冬面，配上一种叫做温麦的热汤。冷藏的品种被称为hiyamugi（冷麦）。

冷乌冬面，或乌冬面沙拉，通常与鸡蛋煎蛋片、鸡丝和新鲜蔬菜（如黄瓜和萝卜）混合。选择乌冬面汤的浇头以反映季节。尽管有时会添加油炸天妇罗，但大多数浇头都是在没有太多烹饪的情况下添加的。这些菜肴中的许多也可以用荞麦面烹制。

乌冬面的粗细和形状都有很大的不同。

• Dango-jiru(団子汁):类似Hohtoh，来自大分县。名义上是“饺子汤”，它类似于非常厚实、扁平的乌冬面。
• 五雪乌冬面（豪雪うどん）：一种来自北海道俱知安的略带半透明、有嚼劲的乌冬面。字面意思是“重雪乌冬面”，由土豆淀粉制成。质地不同于由面粉制成的普通乌冬面。在马铃薯xxx产地北海道羊蹄山脚下，“马铃薯淀粉乌冬面”自古以来就作为农民的家常菜食用。改良了马铃薯淀粉和小麦粉的比例，即使吃久了也好吃。“大雪乌冬面”这个名字的由来是雪大的羊蹄山脚下，面条的外观像雪一样略带半透明。
• 博多乌冬面：来自福冈的厚实柔软的。
• Himokawa（ひもかわ）：来自群马县桐生市的极端扁平和宽阔的类型。
• Hōtō（很少馎饦，常用ほうとう）：一种味噌汤，有扁而宽的乌冬面和蔬菜，特别是kabocha。普通乌冬面和Hōtō乌冬面之间的显着区别之一是盐。制作馄饨乌冬面时，面条面团中不加盐。来自山梨县。
• 稻庭乌冬面：秋田县产的薄型。
• 伊势乌冬面（伊势うどん）：一种柔软的类型，通常与甜酱油一起食用，来自三重县伊势市。
• 在关西地区，柔软和中等厚度的类型很受欢迎。

Kishimen，来自名古屋的品种

• Kishimen（Kishimen，或更常见的Kishimen）：来自名古屋的扁平型。
• 咪咪乌冬面（耳うどん，字面意思是“耳朵乌冬面”）：栃木县葛的一种幸运腌制食品。它看起来像耳朵。
• 味噌乌冬面：名古屋的当地名菜，用红味噌汤炖制的硬乌冬面。汤通常包含鸡肉，一种漂浮的破裂生鸡蛋，由食客搅拌，鱼糕，蔬菜和块茎。面条非常结实，可以承受长时间的炖汤；另外，面条不含盐，以免味噌盐分过咸。

• 埼玉县有多种乌冬面。
  • 加须乌冬面（加须うどん）：产于小麦盛产地埼玉县加三。Kazo乌冬面的特点是其非常正统的手揉工艺。
  • FukayaNibotō:一种来自埼玉县深谷的火锅。使用大量深谷大葱的煮面条是FuyayaNiboto乌冬面的特色。
  • 神户川叶乌冬面（こうのす川宽うどん）：2009年起源于埼玉县神户市，其特点是宽达8厘米。
  • 新座仁人乌冬面（新座にんじんうどん）：2002年起源于埼玉县新座市。面条是用胡萝卜揉成的，其特点是鲜艳的橙色。
• 赞岐乌冬面：香川县比较的。
• 萨拉乌冬面（皿うどん）：长崎县。字面意思是“盘子乌冬面”，由油炸并配有多种配料中的任何一种。

在韩国，许多日本餐厅供应正宗的日本乌冬面，而韩国风味的乌冬面汤则在bunsikjip（小吃店）和pojangmacha（街边小摊）供应。这两种类型都称为乌冬（우동），是日语单词乌冬（うどん）的音译。在韩国，乌冬这个词指的是面条（通常是面条汤），而面条本身被称为乌冬面（우동면；“乌冬面”），被认为是一种极乐面（가락국수；“粗面条”）。乌冬面汤的常见配料包括菊苣和鱼糕（鱼糕），这两种食材在日本乌冬面中都不是很常见。