葱芥

芥菜，或大蒜芥末，是芥菜科（十字花科）的两年生开花植物。

在生长的xxx年，植物会形成一团团圆形的、略带皱纹的叶子，压碎后闻起来像大蒜。 这些植物在第二年春天开花，开出密集的十字形白色花朵。 随着花茎开花，它们会拉长成穗状。 开花完成后，植物会产生直立的果实，并在仲夏释放种子。 人们经常发现植物沿着树篱的边缘生长，从而产生了古老的英国民间名称“jack-by-the-hedge”。 其他常见名称包括：大蒜芥末、大蒜根、对冲大蒜、单独酱汁、jack-in-the-bush、便士对冲和穷人芥末。 属名 Alliaria，类似于 Allium，指的是压碎的叶子有类似大蒜的气味。

植物的所有部分，包括根部，都会散发出像大蒜一样的强烈气味。

它是一种二年生草本植物，生长自根深、薄、发白的主根，散发出辣根的香味。 在xxx年，植物是靠近地面的绿叶玫瑰花结； 这些玫瑰花结在整个冬天都保持绿色，并在来年春天发育成成熟的开花植物。 二年生植物通常长到 30-100 厘米（12-39 英寸）高，很少长到 130 厘米（51 英寸）高。 叶子有柄，呈心形三角形，长 10-15 厘米（3.9-5.9 英寸）（其中约一半是叶柄），宽 5-9 厘米（2.0-3.5 英寸），边缘有粗齿。 这些花在春季和夏季以小簇状生长。 每朵小花有四片白色花瓣，长 4-8 毫米（0.2-0.3 英寸），宽 2-3 毫米（0.08-0.12 英寸），排列成十字形。 果实是一个直立、细长、四边形的胶囊，长 4-5.5 厘米（1.6-2.2 英寸），称为长角果，绿色成熟至浅灰棕色，包含两排小而闪亮的黑色种子，当长角果分裂时会释放这些种子 打开。 一株植物可以产生数百颗种子，这些种子通常散布在距离母株数米的地方。

根据条件，大蒜芥菜花可以自花授粉，也可以通过各种昆虫进行异花授粉。

有 69 种食草昆虫和 7 种真菌与大蒜芥末有关。 与大蒜芥末有关的最重要的天敌群体是象鼻虫（特别是 Ceutorhynchus 属）、叶甲虫、蝴蝶和飞蛾，包括一些蛾类的幼虫，例如花园地毯蛾。 白色的小花有一种相当难闻的香气，会吸引蠓和食蚜蝇，尽管这些花通常会自己授粉。 在 6 月，可以发现橙尖蝴蝶 (Anthocharis cardamines) 的淡绿色毛虫正在以长长的绿色种子荚为食，很难将其与它们区分开来。

大蒜芥末是欧洲使用最古老的香料之一。

也可制成酱汁，与烤羊肉或沙拉一起食用。 它的传统医学用途包括用作利尿剂。 这种药草也被种植作为一种侵蚀控制。

今天，切碎的叶子被用来调味沙拉和香蒜酱等酱汁，有时还包括鲜花和水果。 叶子在年轻时xxx，有大蒜和芥末的味道。 这些种子有时在法国用于调味食物。 大蒜芥末曾在医学上用作消毒剂或利尿剂，有时也用于治疗伤口。

xxx年的大蒜芥菜幼苗含有高达 100ppm 的氰化物，这一水平对许多脊椎动物来说是有毒的。 一旦植物被切碎，氰化物气体就会被消除。