尖盖锅烩肉

尖盖锅烧肉是一种北非菜肴，以烹饪它的陶罐命名。

今天，烹饪锅及其传统肉汤主要在中东和北非准备。将肉煮沸，然后用新鲜的香菜、洋葱、热香料和少许大蒜炒熟。 然后把茴香心挑出来，切成两半，放在肉上，放回一些肉汤和羊尾巴。煮至熟，汤汁被吸收。

传统的陶器，有时涂漆或上釉，由两部分组成：一个扁平的圆形底部单元和一个在烹饪过程中位于底部的大圆锥形或圆顶形盖子。 盖子旨在将所有冷凝水返回底部。 可以通过将冷水加入盖子顶部专门设计的井中来改进该过程。

尖盖锅烧肉传统上是在热木炭上烹制的，在煤和塔吉锅之间留出足够的空间，以避免温度升高过快。 使用大块木炭，特别是因为它们能够保持数小时的热度。 其他方法是在慢速烤箱或煤气炉或电炉顶部使用塔吉尼，以保持炖菜文火所需的最低热量。 扩散器是一种放置在塔金和火焰之间的圆形器具，用于均匀分布炉子的热量。 欧洲制造商创造了带有沉重铸铁底部，可以在烹饪炉上加热至高温，从而使肉类和蔬菜在烹饪前变褐。

尖盖锅烧肉烹饪可以通过使用慢炖锅或类似物品来复制，但结果会略有不同。 许多陶瓷既是装饰品又是实用的炊具。

首先，准备一份简单的炖肉，将肉切成非常小的块，用洋葱和香料烹制，例如干玫瑰花蕾和肉桂粉的混合物或香菜粉和葛缕子籽的混合； 这叫做表格。 然后加入一些含淀粉的东西来使果汁变稠。常见的增稠剂包括意大利卷豆、鹰嘴豆、面包屑或土豆块。 当肉变软时，它与被选为主要调味剂的成分结合在一起。