砂拉越美食

砂拉越风味与半岛的当地美食截然不同。人们认为它不那么辛辣，没有那么准备，并且更加注重微妙的口味。砂拉越美食中最重要的香料是胡椒。胡椒以工业规模商业化生产，作为经济作物，当菜肴需要加热时，当地厨师的首选。沙捞越黑胡椒被MyIPO授予GI资格，受到国际美食家如Alain Ducasse的高度评价。

虽然伊班人构成了沙捞越州xxx的达雅族和人口最多的族群，但伊班人的大部分人口仍集中在砂拉越的主要市区以外，而是聚集在散布在该州内陆地区的长屋社区中。伊班人的传统烹饪方法称为pansoh或pansuh，它是在竹筒中准备和烹饪食物。像家禽、鱼、猪肉、蔬菜或水稻成分是香草像香茅、木薯叶混合bungkang叶（番石榴从一个物种尼娅属），然后密封在竹管内，并直接放在明火上。用这种方法烹饪食物时，可以使它充满竹筒的香气和风味，同时保持水分。

在Dayak节或Gawai节期间，Iban将宰杀当地饲养的猪。宰杀后，猪将被彻底清洗，取下头和胃，其余的猪将切成小块，准备烧烤。猪的头和胃通常放在一边，分开准备，因为它们被认为是动物的最佳部位。因此，猪头是游客带到伊班长屋的一种常见的可食用礼物，盖瓦必须配上用菠萝煮熟的猪肉肠等菜肴。

砂拉越以其大米闻名。目前，在砂拉越种植的三个品种已获得MyIPO的地理标志资格。砂拉越特有的食品和饮料包括：

• Belacan bihun是米粉，用米粉调味，由地上的辣椒、贝拉肯、罗望子和虾米制成。它以腌制的墨鱼、黄瓜丝、豆芽和世纪蛋角为点缀。
• 懵懵pedas是用专门准备辣酱熟型米粥，或者 rempah从姜黄、柠檬草、制成高良姜、辣椒、生姜、椰子和青葱。与大多数典型的粥品相比，这是一种相当复杂和辛辣的菜肴，Bubur Pedas通常在斋月期间准备，在斋戒期间食用。
• Daun ubi tumbuk或 pucuk ubi tumbuk是木薯叶的一种制剂（伊班人称其为 empasak），具有香蒜酱的一致性，在砂拉越的原住民社区中被广泛食用。捣碎的叶子可以用调味料如凤尾鱼和辣椒炒熟， 塞入竹筒中，用明火烤，也可以简单地用葱、脂肪和盐煮沸。
• Ikan terubuk masin是保存盐的托里树荫（toli shad），它是砂拉越沿海水域的特有物种，从Sematan延伸到Lawas。它被认为是砂拉越的标志性美食，因此是一种珍贵的食用礼物。
• Kasam ensabi是一种发酵的蔬菜腌菜，由当地的芥末蔬菜品种（ensabi）制成，是伊班人社区的传统菜。
• Kolo mee或mee kolok（中文：干捞面）是一盘有弹性的鸡蛋面，撒上甜咸的葱，猪油和醋调味料，上面放有调味的猪肉末和叉烧。它在概念上类似于半岛风格的客家面或馄饨面，但口味差异很大。一种流行的变种使用烹饪叉烧中的提炼油代替可乐猪油来调味可乐面，从而使面条呈红色调。清真版本的kolo mee用牛肉（赚取mee sapi的绰号）或鸡肉代替猪肉成分，并用花生或植物油代替猪油。其他浇头可以包括蘑菇，鸡肉和蟹肉。Kampua mee（中文：干盘面）是福州诗巫出品的类似菜肴。
• 叻沙（Laksa Sarawak）或古晋叻沙（Kuching Laksa，中文是古晋叻沙）是一种面条（通常是米粉），加有芳香香料的椰奶汤，上面放有切丝的鸡肉，切碎的煎蛋卷、豆芽、大虾，并点缀着香菜。
• Manok kacangma是一种受中国影响的菜肴，传统上是当地妇女在分娩后将其用于分娩。它由用生姜和kacangma（中文：益母草）烹制的鸡肉块组成，通常由非穆斯林厨师用一些中国酒或tuak 调味。
• Manok Pansoh是最典型的伊班Pansoh鸡肉制品，以邦康叶、柠檬草、姜和木薯叶调味，然后塞入竹筒中，然后在Uma Avok（传统壁炉）中烤制。一个与 Bidayuh相关的菜是 Asam Siok，在鸡肉混合物中加入米饭。由于在典型的商用厨房内在明火上烤竹筒的实用性，这些菜在城市的饭店和餐馆中并不常见。
• Nasi goreng dabai与大白（canarium odontophyllum）一起炒饭，大白是仅在砂拉越发现的本地水果。由于它们在外观和口味上的相似性，通常将其与橄榄进行比较。由于dabai极易腐烂且具有季节性，因此这道菜也使用腌制的dabai糊制成。
• Nubalaya是煮熟的Bario大米，将其捣碎并包裹在Phphaphorynium maximum植物的叶子中。它被认为是伦巴xxx和克拉比特人用餐的核心。伴奏可能包括一小碗稀饭（kikid），用野姜和干辣椒煮熟的牛肉丝（labo senutuq），去骨的鱼丝（a’beng），以各种方式制备的野生丛林蔬菜等。
• Sup Terung Dayak是一种受欢迎的汤菜，它是用野生茄子的本地品种制成的，呈球形，比脐橙稍大。由于其天然的酸味，也被称为terung asam，这种茄子的色泽从黄色到橙色不等。汤的其他成分可能包括鱼，虾或鱼产品。
• Tebaloi是西米饼干的零食，传统上与​​砂拉越的Melanau人相关。
• 三层茶或Teh C Peng Special是将煮好的茶，淡奶和古拉阿彭（尼拉棕榈糖）糖浆冰镇而成的混合物，经过精心搅拌，不需三层或更多层。最初来自古晋，它的流行已传播到砂拉越的其他地区以及邻近的沙巴州。
• Tuak是砂拉越Dayak社区传统的一种酒。它最通常是由发酵的普通或糯米制成的，但是对于什么构成tu头没有公认的约定或定义。只要砂拉越人在砂拉越生产，Tuak本质上就是一种酒精饮料，是通过发酵任何含有碳水化合物的东西生产的。The Bidayuh尤其以酿造tuak的技能和专长而闻名：tuak变种的成分包括甘蔗（ tepui）、 tampoi（一种带有甜酸味的野果）、菠萝和苹果。通常，Tuak可以作为客人的欢迎饮料，并且是仪式活动和Gawai和圣诞节等节日活动的重要组成部分。也可以蒸馏图阿克（Tuak）以制造一种叫做langkau的精神。
• Umai是一个传统马兰诺食品，伴随着烤烤或西米珍珠碗。有两种不同的umai版本：传统的sambal campur和更现代的变体 sambal cecah jeb。前者是未加工的海鲜沙拉，由未加工的切片海鲜（从淡水和海水鱼、虾、甚至水母中提取的任何一种）组成，并用卡拉曼西柠檬汁腌制，再加入花生末，切片的洋葱和辣椒。对于 umai jeb，将生的海鲜切片切开，然后将其浸入辣酱中食用。
• White Lady是一种用牛奶、芒果汁，龙眼和菠萝制成的冰镇饮料。1975年由古晋（Kuching）小贩发明，在整个城市的各种小贩摊位中都可以找到多种变化。