豆瓣酱

豆瓣酱，是一种热味十足的中国豆酱，由发酵蚕豆、辣椒、大豆、盐和面粉制成。豆瓣酱是四川菜的特色菜，被称为“四川菜的灵魂”。四川菜如麻婆豆腐，赏心悦目：花果山（四川火锅）、玉香风味和水煮都使用豆瓣酱作为关键成分。其他地区也有自己的版本：在广东或中国台湾等地区，四川豆瓣酱被称为la- doubanjiang（中文：辣豆瓣酱，“ la”（辣），意为“热”或“辣”），以区别于本地非辣版本。

豆瓣酱可能只用大豆、盐和香料在家中生产。普通的自制或工厂生产的豆瓣酱很少有很长的发酵时间才能使gives县的豆腐皮具有特色。

江鸿友豆瓣酱（中国：红油豆瓣、红辣椒油豆瓣酱），有时与郫县豆瓣酱混淆。红油豆瓣酱未经发酵，但通常含有额外的香料、辣椒油可以用任何辣椒品种制成。

在四川以外使用的豆瓣酱通常不辣。