石工烤箱

石工烤箱，是一种烤箱，包括由防火的烘焙室的砖、混凝土、石材、粘土或穗轴。虽然传统的烧柴、煤火炉是在19世纪常见的，现代的砖石烤炉往往与燃煤天然气甚至电力。现代石工烤箱与手工面包和披萨紧密相关，但是在过去，它们被用于涉及烘烤的任何烹饪任务。石工烤箱是由石匠建造的。

石工烤箱仍然很受欢迎，部分原因是它们的使用会影响烹饪过程和食物风味。在现代的燃气或电烤箱通过在隔热，轻便的盒子内移动热空气来烹饪食物的情况下，石工烤箱通过吸收热量来工作，就像电池可以充满电一样。高温时，沉重的烤箱壁会缓慢释放热量，持续数小时。因此，不仅可以通过热空气来烹饪食物，而且还可以通过密集的砖石建筑的辐射热来烹饪食物，特别是对于未在锅中烹饪的面包和比萨饼，它们是通过热地板砖直接将热量传导到食物中的（面包师称其增加了上升的热量）。最后，用石工烤箱将烹饪食物时水产生的蒸汽密封起来。增压的蒸汽气氛会产生更具风味和耐嚼性的结皮; 它还可以使其他食品保持湿润和嫩滑。辐射热、传导热和对流热的三重组合也加快了烹饪速度。

Cob是英文名称，实际上是adobe（阿拉伯语中的“ al toba”，意为“泥”；“ cob”是盎格鲁-撒克逊语中的“块状”，也用于描述圆形面包，或小型紧凑型马）。作为地球上最常见的建筑材料、黏土和“玉米芯”建筑在对更简单，对环境破坏较小的材料和方法感兴趣的人们中越来越受欢迎。燃木烤箱成为流行的入门项目，已产生了大量的“玉米芯烤箱”项目，其中许多都记录在网上。

但是，可以追溯到古埃及的早期石工烤箱通常是用天然粘土制成的，通常用砾石，沙子和/或稻草进行回火（以xxx程度地减少裂纹）。较小的烤箱建在用沙子制成的模型上，或用棍棒制成的粗糙的，篮状外壳。盖好模板后，将沙子铲出，或将棒烧掉。克洛姆烤箱是一种模块化（有时是便携式）的变体-本质上是一个大型的、颠倒的陶土锅，其侧面开有门开口。当它们被建在英国的烟囱中时，它们经常被砖包围，从而使煤和灰烬被扫到普通的壁炉上，烟气进入烟囱。“像雅典的烹饪钟和原始的骨一样，粗糙的黏土烤箱已经有数千年的历史了。

钟形钟或烹饪钟就像倒置的陶瓷碗，顶部有手柄。它与炉膛中的一块平坦的岩石或空旷的地方一起在火中被加热。将准备好的面团放在热的岩石或炉膛地板上，然后用克洛什或可能是热的煤或灰烬覆盖，以增加热量。该方法可以追溯到古埃及和希腊，并且可能是石工烤箱的xxx种形式。

无需构造完整的烤箱即可获得石工烤箱的某些优势。最常见的方法是石器比萨饼石头，该石头在烤箱预热时将热量存储起来，然后将其直接传递到比萨饼的底部。普通耐火砖可以类似的方式用于覆盖架子。面包和肉可以在一种有盖的陶瓷砂锅菜中进行烹饪，该菜被称为钟形蛋糕，Schlemmertopf（商品名称）等。通过在带有合适盖子的预热荷兰式烤箱中烹饪面包，也可以获得良好的效果。最昂贵的是陶瓷炉或粗陶炉炉衬，可提供克洛什的许多好处，而又不会将面包师限制在一种锅里。

有时可以在烤架上煮面包来模拟石工烤箱中辐射热的使用。虽然通常将其保留为大饼和比萨饼，但一些大面包的食谱也设计为使用带有或不带有砖石或陶瓷加热表面的烤架。