分子食物
分子食物是主要从化学角度进行营养学研究的科学方法。 一种成分的组成（分子结构）、性质（质量、粘度等）和转化（化学反应、反应产物）在摄入产品的制备和评估中得到解决和利用。 它是食品科学的一个分支，从科学家的角度在原子、分子和混合物的尺度上研究营养的制备和享受。
匈牙利物理学家 Nicholas Kurti 和法国 INRA 的 Hervé This 于 1988 年创造了分子和物理美食学。虽然有些人将他人的工作贴上美食学的标签，但也有一群厨师将自己的工作视为自主个体 作为厨师的领域。
例子
历史
食品科学有许多分支，研究食品的不同方面，例如安全、微生物学、保鲜、化学、工程和物理。 在分子美食学出现之前，没有专门研究家庭和餐厅烹饪化学过程的分支机构。 食品科学主要关注工业食品生产，虽然学科可能重叠，但它们被认为是独立的研究领域。
分子美食学学科的创建旨在将以前对烹饪的化学和物理过程的零散和孤立的研究汇集到食品科学中的一个有组织的学科中，以解决食品科学中其他学科没有涵盖的问题 ，或以科学家而不是厨师的方式进行报道。
分子和物理美食学一词于 1988 年由匈牙利物理学家 Nicholas Kurti 和法国物理化学家 Hervé This 创造。 1992 年，它成为在意大利埃里切举办的一系列研讨会的名称（最初名为“科学与美食”），这些研讨会汇集了科学家和专业厨师，讨论传统烹饪准备背后的科学。 最终，基于探索传统烹饪方法背后的科学，简称分子美食学成为该方法的名称。
Kurti 和 This 考虑围绕会议讨论的主题建立正式的纪律。 Kurti 于 1998 年去世后，Erice 工作室的名称被 This 更改为 The International Workshop on Molecular Gastronomy’N。 库尔提。 从 1999 年开始，他一直是后续研讨会的xxx负责人，并继续在 Inra-AgroParisTech 国际分子美食中心进行分子美食领域的研究，并继续负责组织国际会议。
前体
使用化学中发展起来的技术来研究食品的想法并不新鲜，例如食品科学学科已经存在多年。 Kurti 和 This 承认了这一事实，尽管他们决定在食品科学中创建一个新的、有组织的和特定的学科来研究常规烹饪的过程（因为食品科学主要关注食品的营养特性和开发加工食品的方法 在工业规模上），在对日常烹饪科学的调查历史中，有几个著名的例子可以追溯到 18 世纪。
玛丽·安托万·卡雷姆 (1784–1833)
分子美食的概念可能是由最著名的法国厨师之一玛丽-安托万·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) 提出的，她在 19 世纪初说过，在制作食物原料时，肉汤必须非常缓慢地沸腾，否则白蛋白会凝固， 硬化; 水来不及渗入肉中，会阻止 osmazome 的胶状部分自行分离。
Evelyn G. Halliday 和 Isabel T. Noble
1943 年，芝加哥大学出版社出版了当时芝加哥大学家政学副教授 Evelyn G. Halliday 和明尼苏达大学家政学副教授 Isabel T. Noble 合着的《食品化学与烹饪》一书。 在这本 346 页的书的前言中，作者指出，本书的主要目的是让读者了解其所依赖的化学原理。