五秒规则

五秒规则，有时也称为三秒规则，是一个食品卫生神话，它规定了一个定义的时间窗口，在这个时间窗口内可以安全地捡起掉在地板上或桌子上的食物（有时是餐具） 地面，从而暴露于污染。

该规则的普遍适用性似乎没有科学共识，其起源尚不清楚。 它可能起源于 19 世纪后期的后继细菌学说。 已知xxx次在印刷品中提及该规则是在 1995 年的小说《通缉：赛艇教练》中。

五秒规则受到了一些学术上的关注。 它已被研究为公共卫生建议和社会学影响。

2003 年，伊利诺伊大学香槟分校的吉莉安·克拉克 (Jillian Clarke) 在一项调查中发现，56% 的男性和 70% 的女性受访者都熟悉五秒规则。 她还确定，即使短暂接触接种了大肠杆菌的瓷砖，各种食物也会受到严重污染。 另一方面，克拉克在公共地板上没有发现明显的污染证据。 由于这项工作，克拉克获得了 2004 年搞笑诺贝尔公共卫生奖。2006 年对木材、瓷砖和尼龙地毯上的沙门氏菌进行了更彻底的研究，发现细菌即使在二十八天后也能在干燥条件下繁殖。 在八小时前被沙门氏菌污染的表面上进行了测试，细菌仍然能够在五秒钟内污染面包和博洛尼亚。 但是一分钟的接触会增加大约十倍的污染（尤其是瓷砖和地毯表面）。

罗格斯大学的研究人员在 2016 年揭穿了这一理论，他们将西瓜块、软糖、普通白面包和黄油面包从 5 英寸（13 厘米）的高度扔到布满产气肠杆菌的表面上。 使用的表面是地毯、瓷砖、不锈钢和木材。 食物以 5、30 和 300 秒的间隔留在表面上。 科学家们评估了在表面和食物之间转移的产气肠杆菌的数量。 由于细菌容易被水分吸引，湿食物比干食物更容易传播细菌。 令研究人员惊讶的是，地毯传播的细菌比钢铁或瓷砖少。 木材很难确定，因为它显示出很大的变化。 罗格斯大学生物学家和该研究的作者唐纳德沙夫纳在华盛顿邮报的一份声明中说，五秒规则是对细菌从表面转移到食物时实际发生的事情的严重过度简化。 细菌会立即污染。

一位儿科医生批评该研究低估了食用掉落在地板上的某些食物的危险性。

克莱姆森大学 2006 年的一项研究在观察瓷砖、木头和地毯地板时无法验证该规则。 这表明细菌可以在地面上长期存活。

英国阿斯顿大学生物学学生 2014 年的一项研究表明，五秒规则可能有依据。 阿斯顿大学微生物学系主任安东尼·希尔顿 (Anthony Hilton) 在 2017 年表示，如果食物掉在看似干净的地板上片刻，就可以以最小的风险食用。

五秒规则出现在探索频道系列流言终结者的一集中，该集发现收集的细菌数量没有显着差异。 影响污染过程的方面是水分、表面几何形状和位置。

泰德艾伦在食品侦探的一集中测试了这条规则，发现细菌会立即粘附在食物上。

YouTube 频道 Vsauce 也专门制作了一个视频来讨论这个主题，并得出结论称其为“请勿触摸掉落在地板上的食物规则”更为正确。