黑芥

黑芥或黑芥末是一年生植物，因其深棕色至黑色的种子而栽培，通常用作香料。 它原产于北非热带地区、欧洲温带地区和亚洲部分地区。

它是一种直立的植物，有大的茎叶。 它们的基部覆盖有毛发或刚毛，但在茎上更光滑。 它在潮湿肥沃的土壤中最高可达 1.2 米（3 英尺 11 英寸）。 它在夏季开花，从五月（在英国）开始。 花有四片黄色花瓣，是萼片的两倍长。 每个茎的顶部大约有四朵花，在茎周围形成一个环。 后来，这种植物形成了长长的豆荚，里面有四颗圆形的种子。

它原产于北非热带地区、欧洲温带地区和亚洲部分地区。

香料通常由磨碎的植物种子制成，去除种皮。 小（1 毫米）种子坚硬，颜色从深棕色到黑色不等。 它们味道鲜美，尽管它们几乎没有香气。 这些种子通常用于印度美食，例如咖喱，它被称为 rai。 种子通常被扔进热油或酥油中，然后爆裂，释放出特有的坚果味。 种子含有大量脂肪油，主要是油酸。 这种油在印度经常用作食用油，在那里它被称为 sarson ka tel。

嫩叶、芽和花均可食用。 在埃塞俄比亚，这种植物在贡德尔、哈拉尔和舍瓦作为蔬菜种植，嫩枝和叶子煮熟后食用，种子用作香料。

黑芥菜被认为是耶稣在芥菜种比喻中提到的种子。

自 1950 年代以来，与褐芥末相比，黑芥末变得不那么受欢迎，因为一些褐芥末品种的种子可以更有效地进行机械收割。

尽管它们的通用名称相似，但黑芥末和白芥末的关系并不密切。 黑芥末与卷心菜和萝卜属于同一属。