意大利红肠

意大利红肠是一种美国辣味萨拉米香肠，由腌制猪肉和牛肉制成，并用辣椒粉或其他辣椒调味。

在烹饪之前，意大利辣香肠的特点是柔软、略带烟熏味和鲜红色。 切成薄片的意大利辣香肠是美国比萨店中最受欢迎的比萨配料之一。

peperoni 一词是对 peperoni 的借用，peperone 是意大利语中甜椒的复数形式。 xxx次使用意大利辣香肠来指代香肠可以追溯到 1919 年。在意大利语中，peperoncino 这个词指的是辣椒和辣辣椒。

意大利红肠是一种意大利裔美国人的创作，是一种腌制的干香肠，与它所基于的意大利南部的辛辣萨拉米香肠有相似之处，例如 salsiccia 或 soppressata。 主要区别在于意大利辣香肠不那么辣，颗粒更细（类似于米兰的无香料意大利腊肠），质地通常更柔软，并且通常使用人造肠衣生产。

意大利红肠由猪肉或猪肉和牛肉的混合物制成。

用硝酸盐或亚硝酸盐（通常用于现代腌制剂以防止 杆菌中毒和其他形式的微生物腐烂）腌制也会导致意大利辣香肠的颜色偏红，因为它与肉类蛋白质成分的肌红蛋白中的血红素发生反应。

根据 Convenience Store Decisions 的数据，美国人每年消耗 2.517 亿磅意大利辣香肠，占全国生产的所有比萨饼的 36%。 意大利红肠在披萨烤炉的高温下容易从边缘卷起。 一些意大利辣香肠被切成较厚的切片，因此边缘有意卷曲。

意大利红肠也被用作意大利辣香肠卷的馅料。

在加拿大的新斯科舍省，单独供应的油炸意大利辣香肠（通常搭配蜂蜜芥末酱）是常见的酒吧食品。

• 披萨上的意大利红肠。
• 用意大利辣香肠烹制的比萨饼，呈现出明显的卷曲和变暗的颜色。