莙荙菜

茉莉菜或瑞士甜菜 是一种绿叶蔬菜。 在苦参属品种中，叶柄较大，通常与叶片分开制备；  是多叶菠菜甜菜。 叶片可以是绿色或微红色的； 叶柄通常是白色的，或者是五颜六色的黄色或红色。

茉莉菜和其他绿叶蔬菜一样，叶子营养丰富，是健康饮食的热门成分。茉莉菜一直被用于烹饪，但由于它与甜菜根属于同一物种，因此厨师和文化对甜菜使用的通用名称可能会造成混淆； 它有许多通用名称，例如银甜菜、永生菠菜、甜菜菠菜、seakale 甜菜或叶甜菜。

苋菜属于藜科植物，现在大多属于苋科。

甜菜的两个无等级品种组是用于多叶菠菜甜菜的 Cicla 组和用于茎状瑞士甜菜的 Flavescens 组。

莙荙菜是双年展。 在北半球，通常在 6 月至 10 月期间播种大量的甜菜种子，具体取决于所需的收获期。 茉莉菜可以在叶子幼嫩时采收，也可以在成熟后当它们较大且茎稍硬时采收。 收获是一个连续的过程，因为大多数甜菜品种会产生三种或更多的作物。 生甜菜极易腐烂。

甜菜品种包括绿色品种，红肋形式在花园中很有吸引力，但作为一般规则，较老的绿色形式往往会超过色彩缤纷的杂交种。 “彩虹紫薇菜”是多种颜色的混合品种，经常被误认为是一个品种。

茉莉菜有闪亮的绿色棱纹叶子，叶柄的颜色从白色到黄色再到红色，具体取决于品种。

整个夏天，通过根据需要切割单个叶子，可以在花园里收获茉莉菜。 它不螺栓。 在北半球，甜菜通常早在 4 月就可以收获，一直持续到霜冻（通常低于 25 度）。 它是较耐寒的绿叶蔬菜之一，收获季节通常比羽衣甘蓝、菠菜或嫩叶蔬菜持续时间更长。

新鲜的甜菜可以生吃在沙拉、炒菜、汤或煎蛋卷中。 生叶可以像玉米饼卷一样使用。 莙荙菜的叶子和茎通常被煮或炒； 苦味随着烹饪而消失。

在一份 100 克（3.5 盎司）的份量中，生瑞士甜菜提供 84 千焦耳（20 千卡）的食物能量，并且含有丰富的维生素 A、K 和 C（> 19% 的每日摄入量，DV）， 分别为 DV 的 122%、1038% 和 50%。 生甜菜中还含有大量维生素 E 和膳食矿物质镁、锰、铁和钾。 生甜菜的碳水化合物、蛋白质、脂肪和膳食纤维含量低。

煮熟的甜菜与生甜菜相比，维生素和矿物质含量有所降低。