李子干

西梅是一种干李子，最常见于欧洲李子 (Prunus domestica)。 并非所有李子种类或品种都可以晒成李子。 李子是 Prunus domestica 品种的果肉坚硬的果实（李子），具有高可溶性固形物含量，并且在干燥过程中不会发酵。 除非适用于为干燥而种植的各种李子，否则对新鲜李子使用术语 prune 已经过时。

大多数李子是粘核品种（果核很容易去除），而大多数供新鲜食用的李子是粘核（果核更难去除）。

李子干含有 64% 的碳水化合物，包括膳食纤维、2% 的蛋白质、丰富的维生素 K 以及适量的 B 族维生素和膳食矿物质。 膳食纤维中的山梨糖醇含量可能提供与食用李子相关的通便作用。 与名称相反，煮李子或李子不用于制作糖李子。

种植了1000多个李子品种用于晒干。 在美国种植的主要品种是“改良法国”李子。 其他品种包括“Sutter”、“Tulare Giant”、“Moyer”、“Imperial”、“Italian”和青梅。 新鲜李子比新鲜李子更早上市，而且通常个头较小。 绝大多数商业种植的李子品种都是自花授粉的，不需要单独的授粉树。

李子干含有膳食纤维（约占体重的 7%；表），可起到通便作用。 它们的山梨糖醇含量也可能是造成这种情况的原因，这是欧洲食品安全局在 2012 年的一项审查中得出的结论。 该报告还表明，如果每天食用至少 100 克（3.5 盎司）西梅，则西梅有助于维持普通人群的正常肠道功能。

李子干用于准备甜味和咸味菜肴。

与名称相反，煮李子或李子不是用来制作糖李子的，它们可能是坚果、种子或涂有硬糖的香料，也称为蜜饯。