沸腾

沸腾是液体的快速汽化，它发生在液体被加热到沸点时，液体的蒸气压等于周围大气施加在液体上的压力的温度。 沸腾有两种主要类型：核态沸腾，其中在离散点处形成小蒸汽气泡，以及临界热通量沸腾，其中沸腾表面被加热到某个临界温度以上并在表面形成蒸汽膜。 过渡沸腾是两种类型元素的中间不稳定沸腾形式。 水的沸点为 100 °C 或 212 °F，但随着高海拔地区大气压力的降低而降低。

沸腾水被用作通过杀死可能存在的微生物和病毒使其适合饮用的方法。 不同的微生物对热的敏感性不同，但如果水在 100 °C (212 °F) 下保持一分钟，大多数微生物和病毒都会被灭活。 在 70 °C (158 °F) 的温度下十分钟也足以灭活大多数细菌。

沸腾水也用于多种烹饪方法，包括煮、蒸和水煮。

池沸腾是指没有强制对流的沸腾。 相反，流动是由于密度梯度而发生的。 它可以体验上述任何一种制度。

当沸腾的流体通常通过管道循环时，就会发生流动沸腾。 它的运动可以由泵提供动力，例如在发电厂中，或由密度梯度提供动力，例如在热虹吸管或热管中。 流动沸腾中的流动通常以空隙率参数为特征，该参数表示系统中蒸汽的体积分数。 可以使用该分数和密度来计算蒸汽质量，蒸汽质量指的是气相中的质量分数。 流动沸腾可能非常复杂，受密度、流速和热通量以及表面张力的严重影响。