鸡油菇

鸡油菌（拉丁语：cantharellus，chanterelle；cibarius，culinary）是鸡油菌属的一种金鸡油菌。它也被称为 girolle（或 girole）。

它生长在欧洲，从斯堪的纳维亚半岛到地中海盆地，主要生长在落叶林和针叶林中。 由于其特有的颜色和形状，很容易与具有潜在毒性的蘑菇区分开来，这些蘑菇会阻止人类食用。 鸡油菌是一种常见且受欢迎的蘑菇，通常在其欧洲分布区的夏末至秋末收获。

鸡油菌被用于许多烹饪菜肴中，可以通过干燥或冷冻来保存。 干燥时不应使用烤箱，因为这会导致蘑菇变苦。

曾几何时，北美所有黄色或金色的鸡油菌都被归类为鸡油菌。 使用 DNA 分析，它们已被证明是一组相关物种，称为鸡油菌组或物种复合体。

这种蘑菇在自然界中很容易被发现和识别。 身体宽 3-10 厘米（1-4 英寸），高 5-10 厘米（2-4 英寸）。 颜色从黄色到深黄色不等。 如果蘑菇盖破损，蘑菇盖上会出现红色斑点。 鸡油菌有淡淡的杏子香气和味道。

应注意不要将此物种与具有危险毒性的 Omphalotus illudens 混淆。