和三盆

和三盆 (和三盆) 是一种细粒度的日本糖，传统上在德岛县和香川县的四国县生产，以德岛县的上板町和多纳里町为中心，自 1770 年代左右开始生产。

糖通常用于制作日本甜点 (wagashi)。糖是由四国县当地种植的薄甘蔗植物 (Saccharum sinense) 制成的，称为 taketō（竹糖）或 chikusha（竹甘）（当地称为 hosokiki）。

呈淡金黄色，颗粒比糖粉稍大，具有独特的香气和风味，带有黄油和蜂蜜的味道。 和三盘用于制作糖果和羊羹，作为咖啡和茶的甜味剂，寿司店的蘸酱，以及家庭烘焙。

一些人认为一种叫做 awa wasanbon toh 的糖是最高等级的。

和三盆的传统制作过程涉及8个阶段，整个过程大约需要20天。 甘蔗在 12 月和 2 月之间收获。 它是故意在今年晚些时候收获的，以使甘蔗的含糖量达到xxx，因为所使用的甘蔗品种产生的糖分少于世界其他地方使用的其他品种。

用机器压榨甘蔗以提取其汁液。 果汁进入罐中； 压碎的甘蔗用作牛饲料或肥料。 然后将果汁煮沸并煮沸约 30 分钟，产生绿色泡沫，将其去除，因为它含有苦绿色碱液。

在此过程结束时，果汁呈淡黄色，静置以让沉淀物沉淀到底部。 将澄清的汁液沥干，然后再次煮沸浓缩，然后冷却。 汁液呈浅棕色。 允许放置一周，在此期间它大部分凝固成结晶块。 这些固体被包裹在布中，并在压力桶中挤压一天，以将液体从这些凝固的碎片中挤出。

然后将碎片洗净并用水揉搓 4 或 5 次，以提炼其中的糖分并使其更白。

然后将碎片快速干燥以使糖不发酵，然后粉碎并过筛成细糖。