乌咖喱

乌咖啡喱或 Posho 或 sima是非洲几个国家用玉米或玉米粉制成的一种玉米粉。 有时由其他面粉制成，如小米或高粱粉，有时与木薯粉混合。 它在沸水或牛奶中煮熟，直到达到坚硬或坚硬的面团状稠度。

这道菜在非洲广泛食用，在当地有不同的名称：

• Agidi – 尼日利亚伊博
• Akple – Ewe，Akumè – Mina—多哥
• Busuma [Bukusu] – 肯尼亚
• Bando – 乌干达 Soga
• Bidia – 刚果民主共和国
• Bogobe/Phaletšhe – 博茨瓦纳，南非
• Bugali – 布隆迪、刚果民主共和国、苏丹、南苏丹卢旺达
• Buhobe – Lozi
• 布鲁 – 肯尼亚，罗
• Busima – 乌干达巴吉苏
• 陈歌——肯尼亚，罗
• Chima – 莫桑比克
• 喀麦隆蒸粗麦粉 – 喀麦隆
• 唐娜
• Fitah – 苏丹、南苏丹、刚果
• Foutou – 象牙海岸
• Fufu – 塞拉利昂
• Funge de milho – 安哥拉（北部）
• Sadza – 卡兰加、博茨瓦纳和津巴布韦
• Isitshwala – 博茨瓦纳、恩德贝勒
• Isishwala – 南非，Bhaca 人
• Kawunga – 乌干达甘达
• Kimnyet – 肯尼亚卡伦金
• Kuon – 肯尼亚，罗
• Kwen wunga – 乌干达阿鲁尔
• 利帕里什 – 斯威士兰
• Mdoko – 南非祖鲁
• Mieliepap – 南非莱索托
• Mogo – 肯尼亚，罗
• Moteke – 刚果民主共和国
• Mutuku – 南非
• Nfundi – 刚果
• Ngima – Kamba、肯尼亚、Kikuyu
• Nkima – 肯尼亚，Meru
• Nshima – DR Congo Kasai 地区
• Nsima – 马拉维、赞比亚
• Obokima – 肯尼亚，基西
• Obusuma – 肯尼亚，Nyole
• Eko – 尼日利亚、约鲁巴
• Oshifima – 纳米比亚奥万博
• Pap – 纳米比亚、南非
• Papa/Bogobe – 南非莱索托
• Pâte [法语] – 多哥
• Phuthu/phalishi – 祖鲁人，南非
• 皮朗 – 安哥拉（南部）
• Posho——乌干达
• Saab – 加纳，库萨西
• 萨扎 – 绍纳
• Sakora – 尼日利亚
• Sakoro – 加纳
• Sembe——坦桑尼亚，肯尼亚俚语
• Shadza – 博茨瓦纳卡兰加
• 志摩
• Shishima – 赞比亚
• Sima – Chewa、Tumbuka 和 Ngoni
• Soor – 索马里、赞比亚
• Tuozafi（或 T.Z.）——加纳
• 图沃 – 尼日利亚豪萨
• 乌布加利语 – 卢旺达
• Ubwali – Bemba
• 乌咖啡 – 肯尼亚、马拉维、莫桑比克、坦桑尼亚、乌干达、姚族、斯瓦希里语
• Um’ratha – 恩德贝勒人，南非
• Upswa – 莫桑比克
• Bohobe – 索托，南非，莱索托
• Vhuswa——文达人，南非
• Vuswa——特松加人，南非
• Xima – 莫桑比克

乌咖啡是在葡萄牙人将玉米引入非洲后不久引入的。因为他们试图用玉米粉煮浓粥。 玉米在 16 至 17 世纪从美洲传入非洲。 在此之前，高粱和小米是撒哈拉以南非洲大部分地区的主要谷物。 玉米很容易被非洲农民接受，因为它的种植与高粱非常相似，但产量明显更高。

最终，玉米取代了高粱成为除干旱地区以外的所有地区的主要谷物。 二十世纪下半叶，玉米完全取代了这些作物。 在马拉维，他们有一句谚语“chimanga ndi moyo”，意思是“玉米就是生命”。

乌咖啡喱（煮成粥时称为乌吉）与红薯、成熟的香蕉、爱尔兰土豆甚至面包一起食用。 固体 ugali 通常与传统蔬菜、炖菜或 sukumawiki（也称为羽衣甘蓝）一起食用。 它是非洲大湖区和南部地区当地美食中最常见的主食淀粉。