奇恰酒

奇恰酒是拉丁美洲的一种发酵（酒精）或非发酵饮料，起源于安第斯山脉和亚马逊地区。 在西班牙征服之前和之后的时期，由各种玉米地方品种制成的玉米啤酒 .

奇恰酒 de jora 是一种玉米啤酒，通过发芽玉米、提取麦芽糖、煮沸麦芽汁，然后在大容器（传统上是巨大的陶制大桶）中发酵数天来制备。

通常，酿造商会大量酿造奇恰酒，并会使用许多这样的粘土大桶。 这些大桶很容易坏掉，只能使用几次。 酿酒商可以将容器排成一排，中间放火，以减少热量损失。

制作 chicha 的过程与生产麦芽大麦啤酒的过程基本相同。 它传统上是用 Jora 玉米制成的，这是一种来自安第斯山脉的麦芽玉米。 一些添加藜麦或其他辅料以使其具有一致性； 然后煮沸。 在煮沸过程中，奇恰会被搅拌和通气以防止煮沸过度。 Chancaca 是一种坚硬的糖（如甘蔗），有助于发酵过程。

在碾磨玉米和酿造饮料后，将奇恰过筛。 传统上，它是通过一块大布筛分的。 这是为了将玉米与所需的 chicha 分开。

在某些文化中，不是让玉米发芽以释放其中的淀粉，而是将玉米磨碎，在奇恰制造者的嘴里被唾液弄湿，形成小球，然后将其压平并摊开晾干。 制造者唾液中天然存在的 ptyalin 酶催化玉米中的淀粉分解为麦芽糖。 这种咀嚼谷物或其他淀粉的过程被用于世界各地前现代文化中酒精饮料的生产，例如日本的清酒。

奇恰酒 morada 是一种非发酵奇恰酒，通常由紫色玉米穗制成，与菠萝皮、肉桂和丁香一起煮。 这会产生一种浓烈的紫色液体，然后将其与糖和柠檬混合。 这种饮料通常用来提神，但近年来人们发现紫玉米有许多健康益处。 奇恰酒 morada 在玻利维亚和秘鲁文化中很常见，通常作为食物的伴奏饮用。

使用

几千年来，奇恰酒已经在安第斯山脉的各个社区中酿造和消费。  在马丘比丘发现了可能制造它的磨坊。

通常以大号 Caporal（1/2 升）玻璃杯出售，以便在现场饮用，或者如果带回家，则按升出售，chicha 通常直接从酿造它的陶器 chomba 中直接出售。