凹唇姜
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简介
凹姜，通常被称为中国钥匙、手指根、小高良姜或中国姜，是一种来自中国和东南亚的药用和烹饪草本植物。 在英语中，根传统上被称为 fingerroot，因为根茎的形状类似于从中心部分长出的手指。
指根是姜科植物的一种。它是一年生作物，原产于中国云南省南部、马来西亚西部，生长在热带雨林中。它有一个地下茎，称为根茎。这与香蕉、生姜、高良姜和姜黄的传播方式相同。这些结构积累养分，中间部分比头部和底部更肿胀。根据手指根的种类，内部有一系列的颜色和香气。 地上部分由叶柄组成，叶柄上覆盖着一层鞘。叶鞘红色，叶片椭圆形，叶尖锋利。中国生姜是一种草本植物，高度为 61-91 厘米（2-3 英尺）。叶子长约 50 厘米（20 英寸），宽约 12 厘米（4.7 英寸）。 叶柄中部有深沟。 花出现在树干底部的叶鞘之间。 花瓣为白色或淡粉色。 花一次开一朵。
使用
Fingerroot 在印度尼西亚语中被称为 temu kunci。 它被广泛用于印度尼西亚的爪哇菜。
除了烹饪用途外，它还专门用作香料、调味剂、染料或传统药物。 发现后，B. rotunda 已被用于大鼠研究和微生物学研究的研究材料（参见研究和研究部分）。
在泰国烹饪中，指根被称为 krachai（泰语：กระชาย；发音为 [krà.tɕʰāːj]），是 kaeng tai pla 等菜肴的成分。 它用于柬埔寨美食的一些 kroeung 酱中，被称为 k’cheay（高棉语：ខ្ជាយ）。 在西方，它通常被腌制或冷冻。 根茎通常用作主菜中的蔬菜或在幼时生吃。 它还用于帮助制作发酵豆饼，也称为印尼传统食品豆豉。 它的根和根茎在印度尼西亚、印度的小家庭中种植，也广泛用于美味的咖喱菜肴。 Fingerroot 也被纳入补品混合物中，例如著名的印度尼西亚补品 jamu。
它有时会与姜科的另一种植物良姜 (Alpinia officinarum) 混淆，后者也被称为小高良姜。