七叶兰

七叶兰是露兜树属的一种热带植物，俗称香兰（/ˈpændən/；马来语：[ˈpandan]）。它有芬芳的叶子，广泛用于东南亚和南亚美食的调味。

七叶兰是真正的栽培种，据信在远古时代就已被驯化。它是不育的，只能通过吸盘或插条进行无性繁殖。它最初是从马鲁古群岛的标本中描述的，这些标本中罕见的雄花可能表明它是该物种的起源。但是，由于没有发现其他野生标本，这仍然是推测。该植物在东南亚和南亚广泛种植。

香兰的特征香气是由下表皮乳头中发现的香气化合物 2-acetyl-1-pyrroline 引起的； 该化合物赋予白面包、茉莉香米和印度香米（以及面包花 Vallaris glabra）典型的气味。虽然这种植物在野外不为人知，但它被广泛种植。它是一种直立的绿色植物，有扇形喷雾，长而窄，叶片状叶子和木质气生根。 这种植物是不育的，很少开花，通过插条繁殖。

香兰的味道被描述为花香、甜美、青草味以及香草味。 它通常具有微妙的味道或气味。

在新加坡、马来西亚、印度尼西亚和菲律宾，它通常被称为 pandan 或 pandan wangi（香兰）。 从它的叶子中提取的绿色汁液被广泛用于马来西亚美食和印度尼西亚美食中，作为绿色食用色素和调味剂，为 kue、木薯、面粉或糯米制成的传统蛋糕带来宜人的香气； 包括 klepon、kue putu、dadar gulung、lapis legit、香兰蛋糕、buko pandan 沙拉和 buko pandan 蛋糕。 香浓的椰子饭还加入了捣碎的香兰叶结，以增加香气。

在斯里兰卡，它被称为 rampé，几乎家家户户都有种植。 大多数斯里兰卡菜肴都使用这些叶子和咖喱叶来增加香气。 在印度，它被称为安纳普尔纳叶； 在 Odisha annapurna 叶子被用来给米饭和 pithas 增添香气，在孟加拉国，它被称为 pulao pata (পোলাও পাতা)； 在马尔代夫，它与那里的其他香兰品种（Pandanus fascicularis）一起被称为 ran’baa，用于增强 pulao、biryani 和甜椰子布丁的风味，如果不使用印度香米，则称为 payesh . 它可以作为 basmati 香味的廉价替代品，因为人们可以使用普通的、不香的米饭，而与 pandan 一起使用时，这道菜的味道和气味就像使用 basmati 一样。 这些叶子可以新鲜使用，也可以晒干使用，并且可以在不种植这种植物的国家/地区的亚洲杂货店以冷冻形式出售。 它们具有坚果的植物香味，在许多亚洲美食中被用作增味剂，尤其是在米饭、甜点和蛋糕中。

有时将叶子浸泡在椰奶中，然后将其添加到菜肴中。 它们可能被捆成一束，与食物一起煮熟。 它们可能被编织成一个篮子，用作煮饭的锅。 香兰鸡（泰语：ไก่ห่อใบเตย，kai ho bai toei）是一道用香兰叶包裹并油炸的鸡肉。 叶子也被用作香兰蛋糕和甜饮料等甜点的调味剂。 菲律宾美食使用香兰作为一些椰奶菜肴以及 buko pandan 等甜点的调味剂。 它也被广泛用于以米为基础的糕点，如苏曼和许多甜饮料和甜点。

由于具有抗菌和抗真菌特性（特别是抗霉菌），香兰叶及其提取物也被用作食品防腐剂。

2017 年 10 月，名厨 Nigella Lawson 预测香兰将取代流行的抹茶和鳄梨吐司。 虽然该植物在社交网络上的知名度，尤其是在英国，在 2017 年有所提高，但也有人反对将劳森描述为“发现”一种“新”成分的报道，因为香兰长期以来一直在亚洲广泛使用。

瓶装香兰精在商店有售，通常含有绿色食用色素。

叶子用于香水工业和传统医学。 P. amaryllifolius 香精可以代替香草香精。

研究确定了 P. amaryllifolius 对美洲小蠊 (Periplaneta americana L.) 的驱避活性。

叶子具有宜人的香气，可用作天然空气清新剂。 在泰国，出租车司机有时会为此目的使用香兰。