淀粉酶

淀粉酶是一种催化淀粉（拉丁淀粉）水解成糖的酶。淀粉酶存在于人类和其他一些哺乳动物的唾液中，在那里它开始了消化的化学过程。含有大量淀粉但糖分少的食物，例如米饭和土豆，在咀嚼时可能会获得微甜的味道，因为淀粉酶会将其中的一些淀粉降解成糖。这胰腺和唾液腺制造淀粉酶（α淀粉酶），将膳食淀粉水解成二糖和三糖，再由其他酶转化为葡萄糖，为身体提供能量。植物和一些细菌也产生淀粉酶。特定的淀粉酶蛋白用不同的希腊字母表示。所有淀粉酶都是糖苷水解酶，作用于α-1,4-糖苷键。

可出于医学诊断的目的测量血清淀粉酶。高于正常浓度可能反映多种医疗状况中的任何一种，包括胰腺急性炎症（可能与更具体的脂肪酶同时测量）、穿孔消化性溃疡、卵巢囊肿扭转、绞窄、肠梗阻、肠系膜缺血、大淀粉酶血症和腮腺炎。可以在其他体液中测量淀粉酶，包括尿液和腹膜体液。