酿酒酵母

酿酒酵母，是一个物种酵母（单细胞真菌的微生物）。自古以来，该物种就一直在酿酒、烘焙和酿造中发挥作用。据信它最初是从葡萄皮中分离出来的（人们可以将酵母看作是一些深色水果皮肤上白色薄薄膜的成分；它存在于表皮的蜡中）。它是分子和细胞生物学中研究最深入的真核 模型生物之一，就像大肠埃希菌（Escherichia coli）是模型细菌一样。它是最常见的发酵类型背后的微生物。酿酒酵母细胞是圆到卵形，5-10 微米的直径，它通过萌芽繁殖。

通过研究酵母中的同源物，首先发现了许多对人类生物学重要的蛋白质。这些蛋白质包括细胞周期蛋白质，信号传导蛋白质和蛋白质加工酶。酿酒酵母是目前已知的xxx存在伯克利氏体的酵母细胞，其涉及特定的分泌途径。在60-70％的克罗恩病患者和10-15％的溃疡性结肠炎患者（以及8％的健康对照）中发现了针对酿酒酵母的抗体。酿酒酵母被发现有助于面包的气味。酵母中存在的脯氨酸和鸟氨酸是面包皮中的2-乙酰基-1-吡咯啉（一种烤味剂）的前体。

在自然界中，酵母细胞主要存在于葡萄等成熟果实上（在成熟之前，葡萄几乎不含酵母）。由于酿酒酵母不是通过空气传播的，因此需要移动媒介。

成年雌性大蜂越冬越冬（成年大黄蜂和Polistes spp。）可以在秋天到春季藏有酵母细胞，并将其传给后代。小蜂Polistes dominula的肠道，是一种社会黄蜂，拥有酿酒酵母菌株以及酿酒酵母×悖论杂种，Stefanini等。（2016）表明，Polistes dominula的肠道通过提供促进细胞孢子形成和孢子萌发的环境条件，有利于酿酒酵母菌株相互之间以及与悖论链球菌的交配。

酿酒酵母生长的最佳温度是30–35°C（86–95°F）。

酿酒酵母在人和动物中用作益生菌。特别地，酿酒酵母菌株var。boulardii是工业生产的，临床上可作为药物使用。

几个临床和实验研究表明，酿酒酵母变种。boulardii或多或少可用于预防或治疗几种胃肠道疾病。中等质量的证据显示酿酒酵母变种。boulardii可以降低成人和儿童中与抗生素相关的腹泻的风险，并降低幽门螺杆菌根除治疗不良反应的风险。也有一些有限的证据支持啤酒酵母变种的功效。布拉迪预防（但不治疗）旅行者腹泻，至少作为辅助药物，用于治疗成人和儿童的急性腹泻和儿童的持续性腹泻。它也可能减轻过敏性鼻炎的症状。

酿酒酵母变种的管理 一般认为boulardii是安全的。在临床试验中，患者对它的耐受性良好，不良反应发生率与对照组（即接受安慰剂或未治疗的组）相似。无酿酒酵母变种。临床试验中已报道了boulardii真菌病。

然而，在临床实践中，由酿酒酵母变种引起的真菌病病例。报道了boulardii。免疫力低下的患者或中央血管导管的患者处于特殊风险中。一些研究人员建议不要使用酿酒酵母变种。boulardii用于治疗此类患者。其他人仅建议对危险人群患者必须谨慎使用。