酵母

葡萄酒酿制葡萄酿造或酿造是葡萄酒的生产，从水果的选择开始，发酵成酒精，最后液体装瓶。 酿酒的历史绵延数千年。 葡萄酒和酿酒科学被称为酿酒学。 酿酒师也...

简介酿酒过程中的发酵过程将葡萄汁变成酒精饮料。 在发酵过程中，酵母将果汁中的糖分转化为乙醇和二氧化碳（作为副产品）。 在酿酒过程中，发酵的温度和速度...

简介酒泥是死酵母或残留酵母和其他颗粒的沉积物，这些颗粒在发酵和陈化后沉淀或通过澄清作用带到酒桶底部。 同样，在啤酒厂酿造啤酒时被称为 trub - 葡萄酒和...

发酵停滞当酵母在发酵完成之前进入休眠状态时，酿造啤酒或酿酒会发生发酵停滞。 与酿酒师有意停止发酵（例如在生产强化葡萄酒中）的停滞发酵不同，停滞发酵是...

山梨酸钾山梨酸钾是山梨酸的钾盐，化学式CH3CH=CH−CH=CH−CO2K。 它是一种极易溶于水的白色盐（20°C 时溶解度为 58.2%）。 它主要用作食品防腐剂（E 编号 202...

布拉酵母菌布拉发酵母菌是一种热带酵母。 尽管早期报告声称具有不同的分类学、代谢和遗传特性，但 S. boulardii 在遗传上是一组酿酒酵母菌株，共享 >99% ...

醇脱氢酶醇脱氢酶 (ADH) (EC 1.1.1.1) 是一组存在于许多生物体中的脱氢酶，可促进醇与醛或酮之间的相互转化，并将烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD+) 还原为 NADH。...

简介面包是由面粉（通常是小麦）和水制成的面团，通常通过烘烤制成的主食。 纵观有记载的历史和世界各地，它一直是许多文化饮食的重要组成部分。 它是最古老...

简介在烹饪中，发酵剂 (/ˈlɛvənɪŋ/) 或膨松剂，也称为酵母 (/ˈlɛvən/) 或发酵剂，是面团和面糊中使用的多种物质中的任何一种，可引起发泡作用（气泡），从而 ...

生面团生面团是一种粘稠的、有延展性的、有时有弹性的糊状物，由谷物、豆科植物或栗子作物制成。 生面团通常是通过将面粉与少量水或其他液体混合制成的，有时...

酵母酵母是真核单细胞微生物，属于真菌界。 xxx种酵母起源于数亿年前，目前已知至少有 1,500 种。 据估计，它们占所有描述的真菌物种的 1%。酵母是从多细胞祖...

β-葡萄糖β-葡聚糖、β-葡聚糖包含一组天然存在于谷物、细菌和真菌细胞壁中的 β-D-葡萄糖多糖（葡聚糖），其物理化学性质因来源而异。 通常，β-葡聚糖形成具有 ...

红茶菌红茶菌（在提及文化时也称为茶蘑菇、茶真菌或满洲蘑菇；拉丁名称 Medusomyces gisevii）是一种发酵的、轻微泡腾的、加糖的红茶饮料，因其声称的健康益...

自噬体自噬体是具有双层膜的球形结构。 它是巨自噬的关键结构，巨自噬是细胞质内容物（例如，异常的细胞内蛋白质、过量或受损的细胞器、入侵的微生物）的细胞...

出芽生殖出芽生命或胚细胞发生是一种无性繁殖，其中新的生物体从一个特定部位的细胞分裂的产物或芽发育而来。 例如，从酵母细胞中长出的小球状突起被称为芽。...

马麦酱马麦酱 是一种基于酵母提取物的英国咸味食品，它由啤酒酿造的副产品（酒糟）制成，由英国联合利华公司生产。 马麦酱是维生素 B 的素食来源，包括补充维...

酵母抽提物发酵母抽提物由不含细胞壁的酵母细胞内容物组成； 它们被用作食品添加剂或调味剂，或用作细菌培养基的营养素。 它们通常用于创造咸味和鲜味感觉，...

二甲基二碳酸酯二甲基二碳酸酯（DMDC）是一种无色液体，室温下高浓度时有刺激性气味。它主要用作饮料防腐剂、加工助剂或消毒剂，对典型的饮料腐败微生物如酵...

丙酮酸脱羧酶丙酮酸脱羧酶是一种催化丙酮酸脱羧生成乙醛的酶(EC4.1.1.1)。它也被称为2-氧代酸羧化酶、α-酮酸羧化酶和丙酮酸脱羧酶。在厌氧条件下，这种酶参与...

白色念珠菌白色念珠菌是一种机会致病酵母，是人类肠道菌群的常见成员。它也可以在人体外生存。在40-60%的健康成人的胃肠道和口腔中检测到它。它通常是一种共...

蛋白质剪接蛋白质剪接是特定蛋白质的分子内反应，其中从前体蛋白质中去除内部蛋白质片段（称为内含肽），并在两侧连接C端和N端外部蛋白质（称为内含肽）。前...

蛋黄酱蛋黄酱，是一种浓稠的冷酱或调味汁，常用于三明治、汉堡包、复合沙拉和炸薯条。它还构成了许多其他酱汁的基础，例如塔塔酱、remoulade、莎莎高尔夫和肉...

乙醇发酵乙醇发酵，也称为酒精发酵，是将糖、葡萄糖、果糖和蔗糖等糖类转化为细胞能量，产生乙醇和二氧化碳的副产物的生物过程。因为酵母在没有氧气的情况下...

营养酵母营养酵母是一种失活的酵母，通常是酿酒酵母的一种，作为食品出售。它以黄色薄片、颗粒或粉末的形式出售，可以在大多数天然食品商店的散装过道中找到...

酸啤酒酸啤酒是指具有酸性或酸味的啤酒。传统的酸啤酒样式包括比利时lambics、gueuze和Flanders红麦酒以及德国鹅。酸啤酒的酿造与现代酿造不同，现代酿造是在...

酿酒酵母酿酒酵母，是一个物种酵母（单细胞真菌的微生物）。自古以来，该物种就一直在酿酒、烘焙和酿造中发挥作用。据信它最初是从葡萄皮中分离出来的（人们...

强化葡萄酒强化葡萄酒是一种添加了蒸馏酒（通常为白兰地）的葡萄酒。在几个世纪的过程中，酿酒商已经开发了许多不同风格的强化葡萄酒，包括雪利酒、马德拉、...

啤酒面包啤酒面包是任何在面团混合物中包含啤酒的面包。根据所用啤酒的类型，它可能会或可能不会对发酵过程产生发酵作用。因此，啤酒面包的种类繁多，包括无...

咖啡蛋糕咖啡蛋糕是用咖啡调味或打算与咖啡一起食用的任何蛋糕。英国咖啡蛋糕通常是用咖啡调味的海绵蛋糕，通常以圆形烘焙，两层由咖啡黄油糖衣分开，也覆盖...