糊精

糊精是一组低分子量的碳水化合物由所产生的水解的淀粉或糖原。糊精是通过α-（1→4）或α-（1→6）糖苷键连接的D-葡萄糖单元的聚合物的混合物。

糊精可以从使用淀粉来生产的酶类似的淀粉酶，如在人体消化过程中和制麦和糖化，或通过在酸性条件下将干热（热解或焙烧）。此程序最早是由Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange于1811年发现的。后一种过程在工业上使用，并且在烘烤过程中也发生在面包的表面上，从而有助于风味、颜色和松脆度。加热产生的糊精也称为吡咯糊精。淀粉在酸性条件下的烘烤过程中会水解，短链淀粉部分会部分降解，并通过α-（1,6）键与降解的淀粉分子结合。

糊精为白色、黄色或棕色粉末，部分或完全溶于水，产生低粘度的光学活性溶液。多数都可以用碘溶液检测到呈红色。一个可以区分赤藓糊精（红色糊精）和阿奇糊精（不着色）。

黄糊精用作水溶性胶水在再湿信封粘合剂和纸管，在采矿业中的添加剂泡沫浮选，在铸造工业作为生坯强度在添加剂砂型铸造，作为印刷增稠剂为蜡染 抗蚀剂染色，以及在水粉颜料和皮革工业中用作粘合剂。

麦芽糊精是一种短链淀粉糖，用作食品添加剂。它也可以通过酶水解从胶凝的淀粉中制得，通常以乳白色 吸湿性喷雾干燥粉末的形式发现。麦芽糊精易于消化，吸收速度与葡萄糖一样快，并且可能适度甜或几乎没有任何风味。

环状糊精被称为环糊精。它们是由某些细菌，例如Maceran Macerans（Bacillus macerans）酶对淀粉进行酶促降解而形成的。环糊精具有由6-8个葡萄糖残基形成的环形结构。

• 淀粉糊精是一种线性糊精或短链直链淀粉（DP 20-30），可以通过酶水解α-1,6糖苷键或脱支支链淀粉来生产。淀粉糊精将碘蓝色染成蓝色。
• （β）极限糊精是支链淀粉用β淀粉酶酶水解产生的剩余聚合物，β淀粉酶不能水解分支点的α-1,6键。
• （α）极限糊精是一种短链支链支链淀粉残留物，由支链淀粉通过α淀粉酶水解而产生。
• 高度支化的环状糊精是通过将支链淀粉酶解成簇并使用支化酶形成大的环状链而产生的糊精。