爆米花

爆米花，是一种玉米粒，加热时会膨胀。

爆米花仁坚固的外壳包含种子坚硬的淀粉壳胚乳，水分为 14-20%，当仁被加热时，胚乳会变成蒸汽。 来自蒸汽的压力持续增加，直到外壳破裂，使内核强力膨胀，达到其原始大小的 20 到 50 倍，然后冷却。

一些玉米品种（分类为玉米）专门作为爆米花栽培。

爆米花是六大玉米品种之一，包括马齿玉米、火石玉米、荚玉米、粉玉米和甜玉米。

大约 10,000 年前，玉米在现在的墨西哥被驯化。 考古学家发现，人们对爆米花的了解已有数千年的历史。

每粒爆米花都含有水分和油脂。 与大多数其他谷物不同，爆米花仁的外壳坚固且不透水，里面的淀粉几乎完全是硬质的。

当仁中的油和水被加热时，它们变成蒸汽。 在这些条件下，内核中的淀粉糊化并软化。 蒸汽压力增加，直到达到船体的断裂点； 大约 135 psi (930 kPa) 的压力和 180 °C (356 °F) 的温度。

外壳破裂，导致内核内部压力突然下降，相应的蒸汽迅速膨胀，从而使胚乳的淀粉和蛋白质膨胀成空气泡沫。 随着泡沫迅速冷却，淀粉和蛋白质聚合物凝固成熟悉的松脆泡芙。 种植特殊品种以提高爆裂产量。 虽然其他一些类型的玉米粒会爆裂，但爆米花的栽培品系是 Zea mays everta，它是火石玉米的变种。

爆米花可以用黄油或油烹调。 尽管可以在家庭厨房的炉顶水壶或锅中爆出少量爆米花，但商业销售使用专门设计的爆米花机。