烧烤

烧烤或烧烤（在英国、美国和加拿大被非正式地称为 BBQ，在澳大利亚被称为 barbie，在南非被称为 braai）是一个在不同地区和国家使用的术语，用于描述使用明火和烟熏烹饪食物的各种烹饪方法。 该术语通常也适用于与这些方法相关的设备、这些方法产生的更广泛的美食，以及烹饪和供应这种食物的餐点或聚会。 与烧烤相关的烹饪方法差异很大，但大多数涉及户外烹饪。

烧烤的各种区域变化可大致分为使用直接加热的方法和使用间接加热的方法。 间接烧烤与北美美食有关，其中通过在木头或木炭上烘烤或熏制来加热肉。 这些烧烤方法包括在低温下使用烟雾进行烹饪，烹饪时间长，持续几个小时。 在其他地方，烧烤更常见的是指更直接地加热，在热煤或煤气火上烧烤食物。 这种技术通常在直接干热或热火上进行几分钟。 在这些更广泛的分类中，还有更多的国家和地区差异。

英语单词 barbecue 及其在其他语言中的同源词来自土著泰诺语单词 barbacoa。 词源学家认为这是源自加勒比地区的阿拉瓦克人和佛罗里达州的蒂穆库亚人的语言中的 barabicu； 它以 barbacoa 的形式进入了一些欧洲语言。 牛津英语词典 (OED) 将该词追溯到伊斯帕尼奥拉岛，并将其翻译为柱子上的木棍框架。

西班牙探险家 Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés 于 1526 年在 Real Academia Española 的 Diccionario de la Lengua Española（第 2 版）中首次使用 barbecoa 这个词。 哥伦布于 1492 年登陆美洲后，西班牙人显然发现泰诺人在烤架上烤肉，烤架由木架组成，架在火上的棍子上。 火焰和烟雾腾腾而起，将肉包裹了起来，让肉有了一定的风味。

传统的 barbacoa 包括在地上挖一个洞，然后将一些肉（通常是整只羊）放在锅上，这样汁液就可以用来做肉汤了。 然后用龙舌兰叶和煤覆盖，然后点燃。 烹饪过程需要几个小时。 非洲废奴主义者奥劳达·埃奎亚诺 (Olaudah Equiano) 在他前往卡波格拉西亚斯·迪奥斯 (Cabo Gracias a Dios) 的旅途中描述了这种烤鳄鱼的方法。

语言学家认为这个词先后被借给西班牙语、葡萄牙语、法语和英语。 在 barbacado 的形式中，这个词在 1648 年被所谓的 Beauchamp Plantagenet 在新阿尔比恩省的描述中以英语使用：印第安人代替盐母鹿 barbecado 或干熏鱼。

根据牛津英语词典，现代形式的xxx次记录使用是在 1661 年埃德蒙·希克林吉尔 (Edmund Hickeringill) 的《牙买加》(Jamaica Viewed) 中：有些人被杀，他们的肉立即被烧烤吃掉； 它也出现在 1672 年约翰·莱德勒 (John Lederer) 于 1669 年至 1670 年在北美东南部旅行后的著作中。 1697 年，英国海盗威廉·丹皮尔 (William Dampier) 首次将其用作名词。 在他的新环球航行中，丹皮尔写道，并整夜躺在我们的 Borbecu’s 或木棍框架上，从地面升起约 3 英尺 [0.91 米]。

早在 1730 年代，新英格兰清教徒就熟悉烧烤，1731 年 11 月 4 日，康涅狄格州新伦敦市居民约书亚亨普斯特德在他的日记中写道： Samll Brownes 是一个 Barbaqued。 塞缪尔约翰逊 1755 年的字典给出了以下定义：

• 给烤 – 整只猪的术语（教皇证明）
• 烧烤 – 整只猪

虽然该词的标准现代英语拼写是 barbecue，但也可以找到包括 barbeque 和截断词（如 bar-b-q 或 BBQ）在内的变体。 拼写 barbeque 在 Merriam-Webster 和牛津词典中作为变体给出。 在美国东南部，烧烤这个词主要用作指代烤猪肉的名词，而在西南部各州，通常会煮牛肉块。

因为烧烤这个词来自土著群体，所以欧洲人赋予它野蛮的内涵。 埃德蒙·希克林吉尔 (Edmund Hickeringill) 的作品《牙买加所见：所有港口、海港及其几个水域、城镇和定居点》通过对同类相食的描述，加强了与野蛮人和野蛮人的联系。 然而，根据安德鲁·沃恩斯的说法，几乎没有证据表明希克林吉尔在加勒比海地区吃人的故事是真实的。