转化糖浆

转化糖浆，也称为转化糖浆、转化糖、简单糖浆、糖浆、糖水、酒吧糖浆、糖浆 USP 或蔗糖转化，是单糖葡萄糖和果糖的糖浆混合物，通过双糖的水解糖化制成 蔗糖。 这种混合物的旋光度与原糖的旋光度相反，这就是它被称为转化糖的原因。

它比食糖更甜，含有转化糖的食物比使用食糖的食物更能保持水分并且不易结晶。 面包师将其称为转化糖浆，可能比其他甜味剂使用得更多。

• 蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合物，因此类似于转化糖浆，可以长时间保持液态。
• 果酱含有加热过程中形成的转化糖和水果的酸含量。 这种糖可以使果酱保存很长时间。
• Golden syrup 是一种含有约 55% 转化糖浆和 45% 食糖（蔗糖）的糖浆。
• 巧克力软糖馅料的独特之处在于，在用巧克力包裹馅料之前，添加了转化酶，但未通过酸化（微环境 pH 值调节）或根据酶添加辅因子激活。 随着时间的推移，非常粘稠（因此可成型）的填充物变得不那么粘稠，从而提供所需的奶油稠度。