奶泡器

奶泡器是制作奶泡的器具，通常添加到咖啡（卡布奇诺、拿铁等）中。 它使牛奶通气，形成浓稠但轻盈的泡沫。 咖啡机是通过使用浓缩咖啡机引入的，浓缩咖啡机包含可以使蒸牛奶起泡的蒸棒。 虽然在意大利创造，浓缩咖啡机和蒸汽棒在国际上出口到其他国家，泡沫牛奶被引入世界各地。

牛奶打泡充气过程中形成的微小气泡，使牛奶质地更轻盈，体积增大。 来自牛奶起泡器的空气与牛奶中的化学特性相结合，形成了起泡牛奶的泡沫质地。 蛋白质和脂肪含量不同的牛奶会产生不同类型的泡沫。 根据加工过程中使用的牛奶类型，有多种类型的奶泡，并且都会产生不同的口味和质地。 奶泡器主要分为三种：手动、手持电动和自动。 所有设备都使用在牛奶的化学性质中加入气泡来制造奶泡的过程。

在 20 世纪 50 年代，曾经原产于意大利的浓缩咖啡机及其生产的咖啡被出口到海外地中海和英国市场。 在那里，以浓缩咖啡为基础的咖啡饮料卡布奇诺变得更受欢迎。 卡布奇诺结合了使用浓缩咖啡机的蒸汽特性制成的泡沫牛奶。 意式浓缩咖啡机包含一个蒸汽棒，可以加热牛奶并添加空气以制作位于卡布奇诺之上的奶泡。 卡布奇诺因奶泡的异域风情及其制作技术而在英国广受欢迎。

在美国，咖啡饮用从使用开始下降的冲泡咖啡转向精品咖啡。 1982 年，美国精品咖啡协会提倡增加使用浓缩咖啡机和意大利优质咖啡。 工匠咖啡师开始制作精致的饮品，如拿铁咖啡和卡布奇诺，将蒸汽棒的使用结合到蒸汽和奶泡中。

牛奶起泡涉及将空气引入牛奶的化学性质以产生轻盈透气的起泡或起泡牛奶产品的过程。 牛奶由蛋白质、脂肪和碳水化合物组成。 脂肪和蛋白质决定了泡沫的厚度和味道。 含有大量脂肪和蛋白质的牛奶，如全脂牛奶，会产生更丰富和更厚的质地。 相比之下，脂肪和蛋白质含量明显较少的脱脂牛奶会产生更轻更薄的泡沫。 牛奶中的蛋白质特性是在起泡牛奶中产生泡沫质地的原因。 酪蛋白分子（一种蛋白质）形成分子结构胶束，当从牛奶起泡器中引入空气时，胶束会破裂。 酪蛋白分子被吸引到气泡中，从而捕获空气并产生泡沫。

手动起泡器由圆柱体中的穿孔网状柱塞组成，类似于法式压榨机，用手上下移动。 奶量翻倍需要 10-20 秒。 杯子可能有一个狭窄的喷嘴，用于制作泡沫艺术。 它们也可以用作法式压榨机来泡茶或咖啡。

电池供电的奶泡棒是一种小型电动搅拌器。 它通过旋转附件使牛奶起泡。 它还可以少量打鸡蛋或搅打奶油。 当设备打开时，搅拌器会产生涡流并将空气注入液体中。 泡沫机一直运行，直到牛奶达到所需的稠度。 手持设备应该比手动工具更快更好地起泡。

自动起泡器依靠电力运行并提供免提操作。 它们包括玻璃水瓶、电源底座和起泡盘。 大多数型号都配备感应加热来加热液体。 它们只需按一下按钮即可运行并自动关闭。 电动起泡器速度快，可提供高质量的泡沫。 他们有能力准备多种饮料。