食用果仁列表

烹饪坚果是一种干燥、可食用的水果或种子，通常（但并非总是）具有高脂肪含量。 坚果有多种食用用途，包括烘焙、零食（烤的或生的）和调味品。 除了植物坚果外，具有相似外观和烹饪作用的水果和种子也被认为是烹饪用坚果。 烹饪坚果分为以下四类之一的水果或种子：

• 真正的或植物性坚果：干燥、硬壳、无隔室的果实，成熟时不会裂开释放种子； （例如榛子）
• 核果：包含在核（核或核核）中的种子，核本身被肉质水果（例如杏仁、核桃）包围；
• 裸子植物种子：裸露的种子，没有外壳（例如松子）；
• 被子植物：被外壳包围的种子，例如豆荚或果实（例如花生）。

坚果作为食物有着悠久的历史。 对于许多美洲原住民来说，包括橡子、美洲山毛榉等在内的多种坚果，数千年来一直是淀粉和脂肪的主要来源。 同样，许多世纪以来，各种各样的坚果一直是澳大利亚土著人的食物。 其他烹饪坚果虽然在古代就广为人知，但在现代的使用却急剧增加。 最引人注目的例子是花生。 乔治·华盛顿·卡弗 (George Washington Carver) 的工作使它的使用得到推广，他在种植棉花的田地中使用花生植物进行土壤改良后，发现并推广了花生的许多应用。

以下是烹饪和植物坚果。

• 橡子（Quercus、Lithocarpus 和 Cyclobalanopsis spp.），自古以来就被美洲土著人民用作主食，尤其是用来制作面包和粥。
• 山毛榉（山毛榉属）
  • 美洲山毛榉 (Fagus grandifolia)，被美洲土著人民用作食物。 几个部落寻找由花栗鼠和鹿鼠收集的山毛榉坚果，从而获得已经分类和去壳的坚果。
  • 欧洲山毛榉 (Fagus sylvatica) 虽然可以食用，但从未作为食物来源受欢迎。 它们已被用作动物饲料并提取一种流行的食用油。
• 面包坚果 (Brosimum alicastrum)，古代玛雅人用作动物饲料，并在其他作物产量不足时用作替代食物。
• Candlenut (Aleurites moluccana)，用于许多东南亚美食。
• 栗子（Castanea spp.）
  • 中国自古以来就食用板栗 (Castanea mollissima)。
  • 与大多数坚果不同，甜栗子 (Castanea sativa) 富含淀粉和糖分。 广泛种植于欧洲和喜马拉雅山。
  • （注意：荸荠根本不是坚果；它是块茎）
• 几内亚花生 (Pachira glabra)，与相关的马拉巴尔栗子一样，其种子味道与花生相似，通常被煮沸或烘烤，有时将烘烤过的种子磨碎制成热饮。
• 榛子 (Corylus spp.)，其中大多数商业品种来自欧洲榛子 (Corylus avellana)。 榛子用于制作果仁糖、流行的 Nutella 酱、利口酒和许多其他食品。
  • 美国榛子 (Corylus americana)，因其相对耐寒性而吸引育种。
  • Deeknut (Corylus dikana)，生长在炎热、过度干燥的地区。 偶尔用于中东菜肴的配菜。
  • 东西方喙榛 (Corylus cornuta)，原产于美国。
  • 欧洲榛子 (Corylus avellana)，大多数商业榛子的来源。
  • 欧洲榛子 (Corylus maxima)，通常用作混合坚果组合中的填料。
  • 其他几种物种可食用，但未在任何显着范围内进行商业种植。 其中包括耐寒的西伯利亚榛子 (C. heterophylla)、生长在中国温暖地区的 C. kweichowensis、生长在日本和中国的 C. sieboldiana，以及其他小榛属物种。
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• 约翰斯通河杏仁 (Elaeocarpus bancroftii)，是澳大利亚北部土著人的珍贵食物。
• Karuka (Pandanus spp.)，原产于巴布亚新几内亚。 种植和野生物种都可以生吃、烤或煮，在其他食物较少时提供食物保障。
  • 种植的 karuka (Pandanus julianettii)，栽培物种，巴布亚新几内亚大约一半的农村人口种植。
  • 野生 karuka (Pandanus brosimos)，新几内亚高海拔村庄的重要食物来源。
• 可乐果 (Cola spp.) 来自西非可可树的近亲，是软饮料中可乐风味的起源。
• Kurrajong (Brachychiton spp.)，原产于澳大利亚，被高度认为是丛林食物