陶罐炖煮

陶罐炖煮是将整个动物（主要是野味或鱼）在密封容器（如砂锅或陶罐）中长时间炖煮的过程。

一种常见的涉及罐装的传统菜肴是罐装野兔，它是将整只野兔切成块，用红酒和杜松子腌制并在一个高大的罐子里煮熟 一锅水 它传统上与野兔血（或在烹饪过程的最后添加血液）和波特酒一起食用。

食谱名为“A Jugged Hare”，开始时将其切成小块，到处涂上猪油……食谱还在继续 描述将野兔肉放入水壶中，将野兔肉放在沸水浴中煮三个小时。 从 19 世纪开始，人们普遍认为 Glasse 以“首先，抓住你的野兔”这句话作为食谱的开端。 这种归因是杜撰的。 她的实际指示是，把你的野兔抓起来，然后做一个布丁……“箱子”的意思是脱掉皮[不是抓]。

然而，拥有一只刚捕获或射杀的野兔可以使人获得它的血液。 将刚杀死的野兔取出内脏，然后用后腿将其悬挂在储藏室中，这会导致血液积聚在胸腔中，从而为装壶做好准备。 一种保存野兔血液的方法（因为野兔本身通常会被悬挂一周或更长时间）是将其与红酒醋混合以防止其凝固，然后将其存放在冰箱中。

烤野兔xxx的部分是腰部和后腿的粗部； 其他部分仅适用于炖煮、捣碎或榨汁。 通常先烤一只野兔，然后将xxx天没有吃的部分炖或装罐。 …

给野兔装壶。 当对它的年龄有任何疑问时，这种烹饪野兔的方法是非常可取的，因为一只老野兔，否则无法食用，可能会成为一道美味的菜肴。

传统的罐装菜肴是罐装腌鱼，它是将腌鱼（去掉头和尾）放在一个有盖的罐子里，用沸水煮熟。 食谱书建议用罐装腌鱼作为避免腌鱼产生强烈气味的一种方法。