丘尔其赫拉
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简介
丘尔其赫拉的主要成分是葡萄汁、坚果和面粉。 杏仁、核桃、榛子和巧克力，有时还有葡萄干，用绳子串起来，蘸上浓稠的葡萄汁、桑葚汁或果汁，然后晒干做成香肠的形状。 在格鲁吉亚东部，churchkhela 的生产始于一种名为 tatara 的浓缩果汁，这种果汁由 Kakheti、Kartli 或 Meskheti 地区的当地葡萄制成，并用小麦粉加厚。 在 Samtskhe-Javakheti 地区，小麦粉还用于制作浓缩桑葚汁。 格鲁吉亚西部（Racha、Lechkhumi、Guria、Samegrelo、Abkhazia 或 Achara 地区）使用玉米粉，这种浓缩葡萄汁被称为 pelamushi。 在格鲁吉亚北高加索山脉的阿布哈兹地区，阿布哈兹当地语言将其称为Аджинджук（Adzhindzhukhua或Ajinjuk），被誉为送礼的最佳伴手礼。
格鲁吉亚战士随身携带丘尔其赫拉，因为它们含有很多卡路里。
2015年，Kakheti地区的churchkhela传统工艺被列入格鲁吉亚非物质文化遗产名录。
乔治亚州以外
丘尔其赫拉及其品种在格鲁吉亚以外的几个国家很受欢迎。为了区分这两者，它有时在亚美尼亚语中被称为 sweet sujukh (քաղցր սուջուխ, kaghtsr sujukh)，在土耳其语中被称为 cevizli sucuk (walnut sujuk)。 它在塞浦路斯希腊语中被称为 shoushoukos (σιουσιούκκος)，在希腊被称为 soutzouki (σουτζούκι,) τζουτζούκι (tzoutzoúki 或 jutsuki,) 和 tσούτσελα (tsoútsela)。 在秋季葡萄收获期间，希腊通过浓缩葡萄汁制作了几种相关的糖果，包括葡萄糖蜜 πετιμέζι Pekmez (petimezi)、称为 μουσταλευριì (Moustalevria) 的葡萄汁布丁和称为 μουστοκούλουρα (moustokouloura) 的葡萄汁曲奇饼。 丘尔其赫拉，传统上称为 Kelawo，是在巴基斯坦的吉尔吉特巴尔蒂斯坦地区准备的。 它在当地以 Hunza 巧克力的形式销售，但由于 Kelawo 不含任何可可，因此现在更名为 Hunza Candy。
塞浦路斯品种是通过将杏仁串浸入果冻中制成的，称为 palouzes (παλουζές)。
准备
丘尔其赫拉是一种自制的格鲁吉亚产品。 格鲁吉亚人通常在秋季制作丘尔其赫拉，当时主要原料葡萄和坚果已收获。 它是将一串核桃切成两半，浸入称为 Tatara 或 Phelamushi（用面粉勾芡的葡萄汁）中，然后在阳光下晒干。 真正的丘尔其赫拉不加糖。 在乔治亚州西部地区，有时会使用榛子或杏仁来代替核桃。
果汁被放在一个大青铜锅中慢慢加热。 将少量称为 asproi 的特殊白土添加到沸腾的果汁中，使杂质上升到表面，在那里收集并去除。 如果没有，可以用贮藏啤酒代替 asproi，结果相似。 清洁过程完成后，让液体冷却。 接下来，在搅拌和加热混合物的同时加入面粉。 当它达到正确的稠度时，根据蒸汽气泡的速率和混合物的粘度，将其从热源中移除。 这种名为 Badagi 的混合物现在可以用于制作 Churchelas 的下一步，即准备用于浸渍的坚果。
在拧上螺纹之前，必须先将螺母去壳并浸入水中以软化它们。 一旦足够柔软，它们就会被串在 2-3 米长的线上。 将琴弦浸入 Badagi 混合物中，直至完全覆盖。 这个过程要重复几次（通常是三次），直到丘尔其赫拉s具有所需的厚度。 丘尔其赫拉的琴弦随后会晾干 5-6 天。 然后它们就可以食用或储存了，尽管有些人喜欢新鲜食用。
消费
丘尔其赫拉是一种两餐之间的小吃，在新年和圣诞节庆祝活动中也被用作甜点。
传统上，在xxx时期，女性会让她们的男人在前线吃丘尔其赫拉，因为它的体积实用，长时间不变形，而且质地厚实，可以保持饱腹感。