萨姆巴拉

萨姆巴拉或 sombala 是一种发酵的种子调味品，在西非广泛使用。 它通常由妇女在几天的过程中制作，传统上是用 néré (Parkia biglobosa) 种子制作的。 它可以由其他种类的种子制成，例如非洲牧豆的种子，主要由于 néré 种子供应不足，大豆用于此目的的使用正在增加。 它可与味噌酱相媲美。

制作过程包括煮沸、清洗，然后打包发酵——发酵过程使它散发出刺鼻的气味。 成品中可加盐，以利于贮存。

这种调味品传统上以球状或肉饼的形式出售，如果质量xxx，一次可以保存几个月。 它是整个西非使用的传统成分。

传统生产现在面临着来自低质量原料立方体的激烈竞争。 萨姆巴拉富含蛋白质和多种膳食矿物质，这些肉汤块完全没有这些。 然而，近年来，优质的商业生产使该产品卷土重来，成为日常美食。

该地区几种不同语言的名称和变体包括：

• Manding 语言：sumbala、sunbala、sungala、sumara 萨姆巴拉（或法语转录 soumbala）是从 Manding 借来的。
• 豪萨语：dawadawa、daddawa
• Pulaar/Pular: ojji
• 约鲁巴语：iru

• Serer、Saafi、Wolof：netetou
• 克里奥语：kainda
• 苏苏：肯达
• Zarma: doso mari
• 达格班里：Kpalgu
• 摩尔：Colgo
• Likpakpaln，即孔孔巴语：tijun, tijon