大豆
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大豆
南方人名繁体中文
黄豆
简体中文
黄豆
字面意思
黄豆
韩国名字Hangul
대두（或메주콩）
汉字
大豆
日本名字汉字
大豆
假名
达伊苏
大豆、黄豆或黄豆 (Glycine max) 是一种原产于东亚的豆科植物，因其食用豆而广泛种植，用途广泛。
大豆的传统未发酵食品用途包括豆浆，豆浆由豆浆和豆腐皮制成。 发酵豆制品包括酱油、豆瓣酱、纳豆和豆豉。 脱脂（脱脂）豆粕是动物饲料和许多包装膳食的重要且廉价的蛋白质来源。 例如，大豆制品，如组织植物蛋白 (TVP)，是许多肉类和奶制品替代品的成分。
大豆含有大量的植酸、膳食矿物质和 B 族维生素。 用于食品和工业应用的大豆植物油是加工大豆作物的另一种产品。 大豆是饲养农场动物最重要的蛋白质来源（反过来又产生供人类食用的动物蛋白）。
词源
大豆一词起源于酱油的粤语或日语名称（中文：蚂油；粤拼：si6jau4；粤语耶鲁语：sihyàuh）（日语：醤油，shōyu）。
该属的词源 Glycine 来自 Linnaeus。 在命名该属时，林奈观察到该属中的一个物种具有甜根。 基于甜味，希腊语甜味 glykós 被拉丁化。 属名与氨基酸甘氨酸无关。
分类
大豆属分为两个亚属，大豆属和大豆属。 Soja (Moench) F.J. Herm 亚属。 包括栽培大豆 Glycine max (L.) Merr. 和野生大豆 Glycine soja Sieb。 & 祖克。 这两个物种都是一年生的。 大豆是大豆的野生祖先，在中国、日本、韩国和俄罗斯均有野生种植。 大豆亚属由至少 25 种野生多年生物种组成：例如，Glycine canescens F.J. Herm。 和 G. tomentella Hayata，均发现于澳大利亚和巴布亚新几内亚。 多年生大豆 (Neonotonia wightii) 起源于非洲，现在是热带地区广泛种植的牧草作物。
与其他一些长期驯化的作物一样，现代大豆与野生种植物种的关系再也无法确定。 它是一个栽培品种非常多的文化品种。
描述
与大多数植物一样，大豆在从种子发育成完全成熟植物的过程中会经历不同的形态阶段。
发芽
生长的xxx阶段是发芽，这种方法在种子的胚根出现时首先变得明显。 这是根系生长的xxx阶段，发生在理想生长条件下的前 48 小时内。 xxx个光合结构，子叶，从下胚轴发育而来，这是xxx个从土壤中出现的植物结构。 这些子叶既充当叶子，又充当未成熟植物的营养来源，为幼苗提供头 7 至 10 天的营养。
成熟度
xxx片真叶发育成一对单叶片。 在xxx对之后，成熟的节点形成具有三个叶片的复合叶。 成熟的三叶形叶子，每片叶子有 3 到 4 个小叶，通常长 6 到 15 厘米（2+1⁄2 和 6 英寸），宽 2 和 7 厘米（1 和 3 英寸）。 在理想条件下，茎继续生长，每四天产生新的节。 开花前，根每天可以长出 2 厘米（3⁄4 英寸）。 如果存在根瘤菌，根瘤会在第三个节出现时开始。 在共生感染过程稳定之前，结瘤通常会持续 8 周。 大豆植物的最终特征是可变的，遗传、土壤质量和气候等因素会影响其形态； 然而，完全成熟的大豆植株高度通常在 50 到 125 厘米（20 到 50 英寸）之间，生根深度在 75 到 150 厘米（30 到 60 英寸）之间。
开花
开花是由日长触发的，通常在日短于 12.8 小时时开始。 然而，这种特性是高度可变的，不同的品种对变化的日照长度有不同的反应。 大豆形成不显眼的自花可育花，生于叶腋，呈白色、粉红色或紫色。 虽然它们不需要授粉，但它们对蜜蜂很有吸引力，因为它们产生的花蜜含糖量高。
根据大豆品种的不同，开花开始后节点的生长可能会停止。 开花后继续节点发育的菌株被称为不确定菌株，最适合生长季节较长的气候。 大豆通常在种子完全成熟之前落叶。
果实是一个多毛的豆荚，以三到五个一簇的形式生长，每个豆荚长 3-8 厘米（1-3 英寸），通常包含两到四个（很少）种子，直径为 5-11 毫米。