豆豉

豆豉（中文：豆豆；拼音：dòuchǐ）或 tochi（也称为发酵黑豆、中国发酵黑豆（中文：黑豆豆；拼音：hēidòu dòuchǐ）、咸黑豆、咸黑豆或黑豆）是 一种在中国美食中最受欢迎的发酵和盐渍黑豆，它们最广泛地用于制作黑豆酱菜肴。

豆豉是将黑豆发酵腌制而成。 黑豆是最常用的，这个过程使豆子变软，而且大部分是半干的（如果让豆子变干的话）。 也使用普通大豆（白大豆），但这不会产生盐渍黑豆； 相反，这些豆子变成了棕色。 气味尖锐、刺鼻、辛辣； 味咸、微苦、甜。 用白大豆制成的产品叫渑池。

豆豉、中国盐渍黑豆和黑大豆与黑龟豆不同，黑龟豆是中美洲、南美洲和加勒比地区菜肴中常用的一种普通豆类。

发酵黑豆是已知最古老的由大豆制成的食品。

它被用作麻婆豆腐的原料。 豆豉还用于调味鱼或炒蔬菜（尤其是苦瓜和叶菜）。 与纳豆或豆豉等其他一些以大豆为基础的发酵食品不同，豆豉仅用作调味品，并不意味着要大量食用，因为它通常更咸。

一些用豆豉做的常见菜肴是用豆豉和辣椒（豌豆排骨）和红烧鲮鱼（豆豉鲮鱼）蒸排骨。

一种叫做黑豆酱、黑豆酱（豆豉酱）或黑豆蒜酱（蒜蓉豆酱）、Tochidjan（豆酱）的调味品，由豆豉、大蒜和酱油制成，在中国菜中很受欢迎。