咖央酱

咖啡央酱，也被称为 kaya 果酱或简称 kaya，是一种由椰奶、鸡蛋和糖制成的甜酱。 它在整个东南亚都很受欢迎。

椰子酱在马来语中的意思是 kaya，意思是丰富，指的是流行食物的质地。 对于马来西亚人、印度尼西亚人和新加坡人来说，kaya，也称为 srikaya（椰子蛋酱），是一种甜奶油椰子酱，由椰奶（当地称为 santan）和鸭蛋或鸡蛋（用香兰叶调味并加糖）制成 ). 最终的颜色取决于蛋黄的颜色、香兰的量和糖的焦糖化程度。 作为一种受欢迎的当地涂抹酱，咖椰通常涂在吐司上制成咖椰吐司，在早上食用，但也可以全天享用。 在大多数咖啡店和夜市都可以找到 Kaya。

可用的不同品种包括浅绿色的娘惹咖椰和深棕色的海南咖椰，使用焦糖，通常用蜂蜜进一步增甜。

在新加坡、马来西亚和印度尼西亚，kaya 也被用作多种甜点的配料，包括 pulut taitai 或 pulut tekan，一种用蓝色甜糯米和蝴蝶豌豆花制成的甜点 (bunga telang)，以及 pulut seri muka，一种类似的甜点，但 由于添加香兰叶而呈绿色。 它也与糯米一起用来制作 kuih seri kaya。

菲律宾椰子酱被称为 matamís sa báo（还有 matamís na báo 或 minatamís na báo 等名称）。 这些名字的字面意思是甜椰子。 它与其他东南亚版本的不同之处在于它使用椰子奶油（kakang gata，磨碎的椰子肉的xxx次和第二次压榨）和蔗糖提取物或糖蜜（糖浆）。 它也不使用鸡蛋，因此更像是糖浆而不是蛋羹。 它经常与吐司或 pandesal 一起食用，或用作 pan de coco 的馅料。 当它与糯米糊混合时，它就成为一种受欢迎的甜点，被称为卡拉美。

用椰奶 (gata) 制成的粘度较低的版本被称为 latik（英语化为椰子焦糖），在许多菲律宾本土甜点中被用来代替糖浆。

泰国的卡耶在泰语中称为sangkhaya（泰语：สังขยา，发音为[sǎŋkʰàjǎː]）。 泰国有两种主要的咖椰。 一种比另一种更流质，而较薄的咖椰与马来西亚和印度尼西亚的吃法相似。 人们要么将它涂在蒸面包或烤面包上，要么将面包浸入咖椰中。 这种咖椰通常由街头小贩出售，但最近被引入茶馆和咖啡店。

另一种类型是一种混合物，其粘性较低，质地更像奶油冻。 它有时用英语称为椰子蛋ust，用于制作sangkhaya fakthong（สังขยา，[sǎŋkʰàjǎːfáktʰɔ̄ːŋ]； sangkhaya maryu in Lao），sangkhaya plangkin或custard plankkin或khao niao sangkhaya（khao niao sangkhaya（khao niao sangkhaya）（ 糯米配上 sangkhaya 和 sangkhaya maphrao (สังขยามะพร้าว, [sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw]), sangkhaya 装在椰子里。