二酸甘油酯

甘油二酯或二酰基甘油 (DAG) 是由两条通过酯键共价键合到甘油分子上的脂肪酸链组成的甘油酯。 存在两种可能的形式，1,2-二酰基甘油和 1,3-二酰基甘油。 DAG 可以充当表面活性剂，通常用作加工食品中的乳化剂。 富含 DAG 的油（尤其是 1,3-DAG）由于能够抑制体内脂肪的积累，已被广泛研究作为脂肪替代品； 自 1990 年代后期推出至 2009 年以来，在日本的年销售额约为 2 亿美元。

二酸甘油发酵是许多种子油的次要成分，通常含量约为 1–6%； 或者在棉籽油的情况下高达 10%。 工业生产主要是通过甘油三酯和甘油之间的甘油解反应来实现的。 其原料可以是植物油或动物脂肪。

二酸甘油通常与甘油单酯 (E471) 混合使用，是常见的食品添加剂，主要用作乳化剂。 营养标签中给出的总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪的数值不包括甘油单酯和甘油二酯中的数值。 它们通常包含在烘焙产品、饮料、冰淇淋、花生酱、口香糖、起酥油、搅打浇头、人造黄油、糖果和一些零食产品中，例如品客薯片。

二酰基甘油的合成始于甘油 3-磷酸，它主要来源于二羟基丙酮磷酸，糖酵解的产物（通常存在于肝脏或脂肪组织细胞的细胞质中）。 3-磷酸甘油首先被酰基辅酶 A（酰基辅酶 A）酰化形成溶血磷脂酸，然后被另一分子酰基辅酶 A 酰化产生磷脂酸。 然后磷脂酸去磷酸化形成甘油二酯。

膳食脂肪主要由甘油三酯组成。 由于甘油三酯不能被消化系统吸收，因此甘油三酯必须首先被酶消化成单酰甘油、二酰甘油或游离脂肪酸。 甘油二酯是甘油三酯（triglyceride）的前体，它是在甘油二酯酰基转移酶的催化下，第三种脂肪酸加成到甘油二酯上而形成的。

由于二酰基甘油是通过磷脂酸合成的，因此它通常在甘油部分的 C-1 位包含饱和脂肪酸，在 C-2 位包含不饱和脂肪酸。

二酰甘油可被二酰甘油激酶磷酸化为磷脂酸。

二酰基甘油激活 PKC-θ 可能会降低 IRS1 相关的 PI3K 活性，从而导致肌肉胰岛素抵抗。 同样，甘油二酯激活 PKCε 可能导致肝脏胰岛素抵抗。