动物脂肪

动物脂肪是衍生自动物的脂质：油脂在室温下为液体，脂肪为固体。化学上，脂肪和油都是由甘油三酸酯组成的。尽管许多动物部位和分泌物可能产生油脂，但在商业实践中，油脂主要是从牲畜如猪，鸡和牛的提炼的组织脂肪中提取的。乳制品产生动物脂肪和油脂产品，例如黄油。

某些脂肪（例如鹅脂肪）具有比其他动物脂肪更高的烟点，但仍低于许多植物油（例如橄榄或鳄梨）。

西方饮食中通常以半固体形式消耗动物脂肪，例如牛奶、黄油、猪油、施马茨和滴油，或者在工厂生产的肉类，宠物食品和快餐产品中更常见地用作动物填充剂。

许多动物脂肪直接或间接作为食品成分食用。这些油起着多种作用：

• 缩短–使糕点具有易碎的质地。
• 质地–油可以减少其他成分的粘连。
• 风味-可以根据它们赋予的风味来专门选择。
• 调味料–油也可以“携带”其他成分的味道，因为在可溶于油的化学品中存在许多调味料。

其次，可以加热油，并用于烹饪食物。适用于此目的的油必须具有较高的闪点。