麦芽酚
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麦芽酚
麦芽酒是一种天然存在的有机化合物，主要用作增味剂。 它存在于落叶松树的树皮、松针和烤麦芽中（麦芽由此得名）。 为白色结晶性粉末，易溶于热水、氯仿等极性溶剂。 因为它有棉花糖和焦糖的气味，麦芽酚被用来赋予香水甜美的香气。 麦芽发酵的甜味增加了新鲜出炉的面包的气味，并在面包和蛋糕中用作增味剂（INS 编号 636）。
麦芽酒与相关的 3-hydroxy-4-pyrones（如曲酸）一样，与硬金属中心（如 Fe3+、Ga3+、Al3+ 和 VO2+）结合。 与此特性相关的是，麦芽酚已被报道可xxx增加体内铝的吸收并增加镓和铁的口服生物利用度。在欧洲 E 编号食品添加剂系列中被称为 E636。
衍生品
乌尔比诺大学开发的麦芽酚的一些合成衍生物显示出对癌细胞系的体外抗增殖活性有限，可能会诱导这些细胞凋亡。
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