冰酒

冰酒是一种甜葡萄酒，对于冰酒，冷冻发生在发酵之前，而不是之后。与酿造其他甜点酒的葡萄不同，例如Sauternes、Tokaji或Trockenbeerenauslese，冰酒葡萄不应受灰霉菌或贵腐菌的影响，至少在很大程度上没有受到影响。只有健康的葡萄才能保持良好状态，直到有机会收获冰酒为止，在极端情况下，这种情况在新年后的北半球可能会发生。这使冰酒具有独特的清爽甜度和高酸度。当葡萄中不含葡萄孢属时，据说它们是“干净的” 葡萄。

在奥地利、德国、美国和加拿大，葡萄必须自然冷冻才能被称为冰酒。在其他国家/地区，一些酿酒师使用冷冻提取（机械冷冻）来模拟霜冻的效果，通常不会像天然冰酒那样长时间使葡萄垂悬。这些非传统葡萄酒有时被称为“冰盒葡萄酒”。一个示例是可爱Doon的餐酒Glacière或景村的Vin的塔丝（从由俄勒冈 皮诺格里斯葡萄）。即使没有贴上“ Eiswein”标签，德国葡萄酒法也完全禁止采后冷冻方法。

高糖水平在必须导致比正常慢的发酵。完成发酵可能需要几个月的时间（相比之下，普通葡萄酒要花费数天或数周），因此应使用特殊的酵母菌株。由于葡萄渣的较低产量和加工难度，冰酒比食用酒要昂贵得多。它们通常以半瓶装（375毫升）或什至更小的200毫升瓶装出售。特别是新世界酒庄有时会装200毫升和50毫升的礼品包装。

用于生产冰酒的典型葡萄是雷司令（Riesling），被德国酿酒师认为是最高贵的葡萄品种。Vidal，在加拿大安大略省非常受欢迎；还有红葡萄赤霞珠法郎。许多酒商，尤其是来自新大陆，正在与其他品种进行冰酒试验：白如Seyval相思、霞多丽、克纳、琼瑶浆、白诗南、白比诺和Ehrenfelser ; 或诸如梅洛，黑比诺，甚至赤霞珠等红葡萄酒。来自安大略省尼亚加拉湖地区的Pillitteri Estates酒庄声称是世界上xxx家生产设拉子（Syrah）冰酒的酒庄，该酒在2004年与2007年的Semillion和Sangiovese一起生产。

白色品种的冰酒年轻时往往呈浅黄色或浅金色，并且随着年龄的增长会变色（获得深琥珀色-金色）。红色品种倾向于像酒红葡萄酒一样具有浅勃艮第或粉红色的颜色，这是因为显然在冰酒生产中不可能将通常浸入红葡萄酒生产中的压榨液体浸入皮中。

尽管冰酒中的残留糖含量通常从180 g / L到高达320 g / L（平均值在220 g / L范围内）正常，但是冰酒还是非常清爽的（相对于酸性）。（冰酒中可滴定的酸度几乎总是高于10 g / L。）

冰酒的酒精含量通常比普通餐酒低。一些来自德国的雷司令冰酒的酒精含量低至6％。加拿大生产的冰酒通常酒精含量较高，介于8％和13％之间。在大多数情况下，与德国相比，加拿大的冰酒通常具有较高的糖度（必须称量）。这主要是由于加拿大冬季更加稳定。不能将白利糖度不足的葡萄汁制成冰酒，因此通常以“真正的精选晚收”或“精选晚收”的价格出售，价格仅为真正冰酒所要求的价格的一部分。