卷软糖

卷软糖，是一种结冰用来装饰或造型蛋糕和糕点。它由糖、水、明胶、植物脂肪或起酥油和甘油制成。它没有大多数糖衣的质地；卷软糖类似于坚硬的粘土，而倒软糖是一种粘稠的液体。这个词在法语中的意思是“融化”，来自与火锅和铸造厂相同的词根。

卷软糖、软糖糖衣或小糖，它们与浇注的软糖不是同一种材料，通常用于装饰婚礼蛋糕。虽然婚礼蛋糕传统上是用杏仁糖和皇家糖霜制成的，但由于坚果过敏，软糖越来越普遍，因为它不需要杏仁粉。翻糖软糖包括明胶（或素食食谱中的琼脂）和食品级甘油，可保持糖的柔韧性并形成面团-类似的一致性。卷起的软糖像馅饼皮一样滚出来，用来盖住蛋糕。

商业货架稳定的轧制软糖通常主要由糖和氢化油组成。然而，商业货架稳定软糖的不同配方是可用的，包括其他成分，如糖、纤维素胶和水。

棉花糖软糖是一种卷制软糖，通常由家庭面包师和爱好者制作和使用。棉花糖软糖是由融化的耐贮棉花糖、水、糖粉和固体植物起酥油混合而成。家庭面包师使用这种配方自制软糖，因为可以随时获得所需的原料。

雕刻软糖类似于卷制软糖，但具有更硬的一致性，这使其成为一种很好的雕刻材料。

糖糊或胶糊类似于翻糖软糖，但完全变硬，因此用于较大的蛋糕装饰，如新郎新娘、较大的花朵等。糖糊主要由蛋清、糖粉和起酥油制成.可以添加Tylose，使胶糊更柔韧，以便进行细部工作。