细胞外聚合物

细胞外聚合物(EPS)是由微生物分泌到其环境中的高分子量天然聚合物。EPSs建立了生物膜的功能和结构完整性，并被认为是决定生物膜物理化学性质的基本成分。

细胞外聚合物主要由多糖（胞外多糖）和蛋白质组成，但也包括其他大分子，如DNA、脂质和腐殖质。EPS是细菌聚居地的构建材料，要么保持附着在细胞的外表面，要么分泌到其生长培养基中。这些化合物在生物膜形成和细胞附着在表面上很重要。EPS占生物膜总有机物的50%到90%。

胞外多糖（有时也缩写为EPS；此后的EPS糖）是EPS的糖基部分。微生物合成广泛的多功能多糖，包括胞内多糖、结构多糖和胞外多糖或胞外多糖。胞外多糖通常由单糖和一些非碳水化合物取代基（如乙酸盐、丙酮酸盐、琥珀酸盐和磷酸盐）组成）。由于成分的广泛多样性，胞外多糖已在各种食品和制药行业中得到广泛应用。许多微生物EPS糖提供与目前使用的口香糖几乎相同的特性。通过创新方法，人们正在努力用微生物替代传统使用的植物和藻胶。此外，在发现和开发具有新工业应用的新型微生物EPS糖方面取得了相当大的进展。据报道，PantoeaagglomeransZMR7产生的Levan与未经处理的细胞相比会降低横纹肌肉瘤(RD)和乳腺癌(MDA)细胞的活力癌细胞。此外，它对热带利什曼原虫的前鞭毛体具有很高的抗寄生虫活性。

荚膜胞外多糖可以保护病原菌免受干燥和捕食，并有助于其致病性。与漂浮的浮游细菌相比，固定和聚集在生物膜中的固着细菌不太容易受到攻击，因为EPS基质能够充当保护性扩散屏障。细菌细胞的物理和化学特性会受到EPS组成、细胞识别、聚集和在其自然环境中的粘附等影响因素的影响。此外，EPS层充当营养陷阱，促进细菌生长。

一些乳酸菌菌株的胞外多糖，例如乳酸乳球菌亚种。cremoris为发酵乳制品（例如Viili）提供凝胶状质地，并且这些多糖也是可消化的。外多糖工业用途的一个例子是葡聚糖在面包业中的panettone和其他面包中的应用。

• 醋坦（木醋杆菌）
• 藻酸盐（Azotobactervinelandii）
• 纤维素（木醋杆菌）
• 壳聚糖(Mucoralesspp.)
• 凝乳酶(Alcaligenesfaecalisvar.myxogenes)
• 环孢菌属（农杆菌属、根瘤菌属和黄单胞菌属）
• 葡聚糖（Leuconostocmesenteroides、Leuconostocdextranicum和Lactobacillushilgardii）
• emulsan（醋酸钙不动杆菌）
• 半乳糖多糖（无色杆菌属、放射农杆菌、边缘假单胞菌、根瘤菌属和Zooglea’spp.）
• 半乳糖胺半乳聚糖（Aspergillusspp.）
• 结冷（Aureomonaselodea和Sphingomonaspaucimobilis）
• 葡萄糖醛酸（苜蓿中华根瘤菌）
• N-乙酰氨基葡萄糖（表皮葡萄球菌）
• N-乙酰肝素（大肠杆菌）
• 透明质酸（马链球菌）
• 籼稻(Beijerinckiaindica)
• 克非兰（希氏乳杆菌）
• 香菇多糖（Lentinuselodes）
• 果聚糖(粘稠产碱菌,运动发酵单胞菌,枯草芽孢杆菌)
• 普鲁兰(Aureobasidiumpullulans)
• 菌核葡聚糖（Sclerotiumrolfsii、Sclerotiumdelfinii和Sclerotiumglucanicum）
• 裂褶菌（Schizophylumcommune）
• 斯图尔坦(Pantoeastewartiisubsp.stewartii)
• 琥珀聚糖(Alcaligenesfaecalisvar.myxogenes,Sinorhizobiummeliloti)
• 黄原胶（Xanthomonascampestris）
• 韦兰（产碱菌属）