乳

乳是哺乳动物乳腺产生的白色液体食物。 它是年轻哺乳动物（包括母乳喂养的人类婴儿）在能够消化固体食物之前的主要营养来源。 牛奶中的免疫因子和免疫调节成分有助于牛奶免疫。 被称为初乳的早期泌乳奶含有增强免疫系统的抗体，从而降低许多疾病的风险。 乳含有多种营养成分，包括蛋白质和乳糖。

作为一种农产品，牛奶是从农场动物身上采集的。 2011 年，奶牛场从 2.6 亿头奶牛中生产了约 7.3 亿吨（8 亿短吨）的牛奶。 印度是世界上xxx的牛奶生产国和脱脂奶粉的主要出口国，但它出口的其他奶制品很少。 由于印度国内对乳制品的需求不断增长，它最终可能成为乳制品的净进口国。 新西兰、德国和荷兰是xxx的奶制品出口国。 美国疾病预防控制中心建议 12 个月以上的儿童每天应食用两份乳制品。

全世界有超过 60 亿人消费牛奶和奶制品，750 至 9 亿人生活在奶农家庭中。

牛奶一词来自古英语 meoluc（西撒克逊语）、milc（盎格鲁语）、原始日耳曼语 *meluks milk（也源自古诺尔斯语 mjolk、古弗里斯兰语 melok、古撒克逊语 miluk、荷兰语 melk、古高地德语 miluh、德语 牛奶，哥特式 miluks）。

在食品用途中，从 1961 年起，根据食品法典标准，牛奶一词被定义为：从一次或多次挤奶中获得的挤奶动物的正常乳腺分泌物，既未添加也未提取，旨在作为液态奶消费或用于 进一步处理。 乳制品一词涉及动物奶和动物奶生产。

牛奶消费有两种截然不同的类别：所有婴儿哺乳动物都直接从母亲体内饮用牛奶，这是它们的主要营养来源； 人类从其他哺乳动物那里获取牛奶，供所有年龄段的人食用，作为多样化饮食的一个组成部分。

人类首先学会了定期食用其他哺乳动物的奶。