脂质过氧化

脂质过氧化是氧化降解脂类。在此过程中，自由基从细胞膜中的脂质“窃取”电子，从而导致细胞受损。该过程通过自由基链反应机理进行。它最常影响多不饱和脂肪酸，因为它们包含多个双键，在两个双键之间夹有特别是活性氢的亚甲基桥（-CH _2-）原子。与任何自由基反应一样，该反应包含三个主要步骤：引发、扩散和终止。这种氧化的化学产物称为脂质过氧化物或脂质氧化产物（LOP）。

脂质过氧化作用的最终产物是反应性醛，例如丙二醛（MDA）和4-羟基壬烯醛（HNE），第二种也被称为“自由基的第二信使”，是脂质过氧化作用的主要生物活性标记物，因为其种类繁多类似于活性氧物种的生物活性。

维生素C和维生素E等抗氧化剂可能会抑制脂质过氧化。另一种方法是在双键之间的亚甲基桥（双烯丙基位点）处使用多不饱和脂肪酸（PUFA）的氘代，这可通过动力学同位素效应抑制链式反应。这样的D-PUFA，例如11,11-D2-乙基亚油酸酯即使在掺入膜的水平相对较低的情况下也抑制脂质过氧化。