椰子油

椰子油是一种可食用油，来自可可椰子果实的灯芯、肉和牛奶。椰子油是一种白色固体脂肪，在大约25°C（78°F）的室温下熔化，在夏季的温暖气候下，它是一种澄清的稀薄液体油。未精制的品种具有独特的椰子香气。用作食用油，并在化妆品和洗涤剂生产的工业应用中使用。 由于其饱和脂肪含量高，许多卫生当局建议限制其作为食物的消费量。

椰子油可以通过干法或湿法提取。

许多健康组织建议不要食用椰子油，因为椰子油中的饱和脂肪含量很高，包括美国食品和药物管理局、 世界卫生组织、美国卫生和公共服务部、 美国饮食协会、 美国心脏协会、英国国家卫生局、 英国营养基金会和加拿大营养师。

椰子油的市场营销产生了一种不正确的信念，即它是一种“健康食品”。相反，研究发现食用椰子油对健康的影响与其他不健康的脂肪相似，包括黄油、牛肉脂肪和棕榈油。椰子油含有大量的月桂酸，这是一种饱和脂肪，可通过增加高密度脂蛋白（HDL，“好”）胆固醇和低密度脂蛋白（LDL，“坏”）的含量来增加总血胆固醇”）胆固醇。  尽管食用月桂酸可能会产生更有利的总胆固醇水平，但这并不能排除持续食用椰子油可能通过其他机制特别是通过总胆固醇显着增加而实际上增加患心血管疾病的风险的可能性。由月桂酸诱导。 因为椰子油中的大多数饱和脂肪是月桂酸，所以当饮食中使用固体脂肪时， 椰子油可能比部分氢化的植物油更可取。

椰子油是99％的脂肪，主要由饱和脂肪组成（占总脂肪的82％；表）。以100克参考量计，椰子油可提供890卡路里的热量。椰子油的饱和脂肪含量的一半是月桂酸（每100克总成分中有41.8克），而其他显着的饱和脂肪是肉豆蔻酸（16.7克）、棕榈酸（8.6克）和辛酸（6.8克）。 单不饱和脂肪占总成分的6％，多不饱和脂肪占2％（表）。椰子油中含有植物甾醇，而微量营养素含量不高（表）。

椰子油包含月桂酸（44.6-46.7％）、肉豆蔻酸（16.2-21.4％）、棕榈酸（6.8-8.3％）、油酸（7.2-9.8％）和亚油酸（3.9-6.5％）。

椰子油在亚洲具有悠久的历史，特别是在植物丰富的热带地区，椰子油已被用于烹饪。它是斯里兰卡美食中的首选油，可在咸味和甜味菜肴中用于炒和炸。它还在泰国和喀拉拉邦的美食中扮演着重要角色。

椰子油是相对较新引入西方国家的一种油，通常用于烘焙食品，糕点和炒菜中，具有坚果般的品质和一些甜味。电影院连锁店有时会用它来爆米花。椰子油会在休闲食品中添加大量的饱和脂肪和卡路里，同时增强风味，这可能是进一步增加高热量休闲食品的摄入量，能量平衡和体重增加的因素。  

其他烹饪用途包括替代通过烘焙和糖果制成的产品氢化产生的固体脂肪。氢化或部分氢化的椰子油通常用于非乳制奶精和休闲食品中。油炸时，椰子油的烟点为177°C（351°F）。