肉豆蔻

印度尼西亚是肉豆蔻和肉豆蔻的主要生产国。

如果食用量超过其作为香料的典型用途，肉豆蔻粉可能会产生过敏反应、引起接触性皮炎或产生精神影响。虽然在传统医学中用于治疗各种疾病，但肉豆蔻没有科学证实的药用价值。

肉豆蔻是通过将香肉豆蔻（Myristicafragrans）树的种子研磨成粉末制成的香料。该香料具有独特的辛辣香味和温暖微甜的味道；它用于为多种烘焙食品、糖果、布丁、土豆、肉类、香肠、酱汁、蔬菜以及蛋酒等饮料调味。

种子在六到八周的时间内在阳光下逐渐干燥。在此期间，肉豆蔻从坚硬的种皮上收缩，直到核仁在壳中摇晃时发出嘎嘎声。然后用木棒打破外壳，取出肉豆蔻。干肉豆蔻呈灰棕色椭圆形，表面有皱纹。肉豆蔻大致呈蛋形，长约20.5-30毫米（0.81-1.18英寸），宽约15-18毫米（0.59-0.71英寸），干燥后重5-10克（0.18-0.35盎司）。

其他两种具有不同风味的肉豆蔻属植物M.malabarica和M.argentea有时被用来掺入肉豆蔻作为香料。

肉豆蔻是由肉豆蔻种子的红色种子覆盖物（假种皮）制成的香料。它的味道类似于肉豆蔻，但更细腻；它用于给烘焙食品、肉、鱼、蔬菜调味以及用于保存和腌制。

在肉豆蔻的加工过程中，将深红色的假种皮从包裹的肉豆蔻种子中取出，压平并干燥10至14天。它的颜色变为淡黄色、橙色或棕褐色。完整的干狼牙棒由扁平的碎片组成——光滑、角状且易碎——长约40毫米（1.6英寸）。

最重要的商业物种是常见的、真实的或芳香的肉豆蔻，肉豆蔻科（Myristicaceae），原产于印度尼西亚的摩鹿加群岛（或香料群岛）。它也在马来西亚的槟城岛、加勒比海地区，尤其是格林纳达和喀拉拉邦种植，喀拉拉邦在古代著作中被称为马拉巴尔，是印度南部的香料贸易中心。在17世纪的作品HortusBotanicusMalabaricus中，HendrikvanRheede记录了印第安人通过古老的贸易路线从印度尼西亚人那里了解到肉豆蔻的用法。

肉豆蔻树是雌雄异株的植物，通过有性（种子）和无性（扦插或嫁接）繁殖。有性繁殖产生50%的雄性幼苗，这是非生产性的。由于在第六年到第八年开花前没有可靠的确定植物性别的方法，并且有性繁殖的产量不一致，因此嫁接是首选的繁殖方法。上胚轴嫁接（使用幼苗的裂口嫁接的一种变体）、接近嫁接和贴片芽接已被证明是成功的，其中上胚轴嫁接是最广泛采用的标准。空气分层是一种替代方法，但不是首选方法，因为它的成功率低（35-40%）。

肉豆蔻树的xxx次收获是在种植后七到九年，二十年后树木达到满产。

通过水蒸气蒸馏肉豆蔻粉获得的精油用于香水和制药行业。的挥发性馏分含有几十萜烯和苯丙，包括d-蒎烯、苎烯、d-冰片、大号-松油醇、香叶醇、黄樟油和肉豆蔻醚。纯肉豆蔻素是一种毒素和食用过量的肉豆蔻会导致肉豆蔻素中毒。

油为无色或淡黄色，具有肉豆蔻的气味和味道。它用作烘焙食品、糖浆、饮料和糖果中的天然食品调味剂。它用于代替肉豆蔻粉，因为它不会在食物中留下颗粒。这种精油还用于制造牙膏和止咳糖浆。

肉豆蔻黄油从螺母通过获得表达。它是半固体，呈红棕色，具有肉豆蔻本身的味道和气味。大约75%（按重量计）的肉豆蔻脂是三肉豆蔻酸，它可以转化为肉豆蔻酸，一种14碳脂肪酸，可用作可可脂的替代品，可与其他脂肪如棉籽混合油或棕榈油，可用作工业润滑剂。