茶叶进化论

《茶叶进化论》是茶研究者李扬，在对传统茶学进行反思之后，倒转了研究方向，把研究着手点从茶多酚视角转移到糖苷视角之后，产生的一套知识系统。

茶叶进化论的提出人李扬，茶学硕士，制茶工程师，云南大学茶马古道研究所研究员，云南省茶业协会制茶工艺示范组主任。

茶叶进化论，内容偏向于普洱茶，从品鉴入手，结合茶叶历史脉络，人体感官密码，农业规律，加工特性，茶树品种形成，普洱茶熟茶发酵技木的本质与历程等等，层层解构，在讲清普洱茶品质形成的冋时，也形成了掌握普洱茶品质的有效方法。

传统茶学过度关注茶多酚，茶多酚中最多的是儿茶素。比如最被重视，含量很高的酯型儿茶素EGCG，它在滋味上只会表现苦涩，跟好喝没关系。只有具有糖苷结构的物质才会产生回甘生津清凉感。