樱桃汁

樱桃汁是一种由樱桃汁组成的果汁。 它作为饮料消费，并用作各种食品、加工食品和饮料的成分。它也作为保健品销售。它是通过热压或冷压樱桃，收集果汁，然后过滤和巴氏杀菌制成的。

大规模商业樱桃汁生产通常使用热提取或冷提取方法生产。

热提取包括加热樱桃、压榨它们，然后过滤和过滤以去除固体。与冷榨樱桃汁相比，热榨樱桃汁的颜色通常更深。水果的加热还可以防止果汁变褐，因为加热会停止浸渍水果时发生的自然酶作用。

冷榨包括首先从新鲜樱桃中去除果核，然后压榨它们并收集果汁。然后将果汁加热以杀死微生物、停止酶活性并在过滤前固化颗粒物质。与热榨果汁一样，冷榨果汁通常也要过滤和过滤。冷榨樱桃汁与新鲜樱桃的风味更相像，与热榨汁相比颜色更浅。

有时会使用冷冻樱桃，这样可以制作出具有冷榨汁樱桃味和热榨汁色泽更深的果汁。

有时在压榨樱桃之前添加抗坏血酸作为颜色稳定剂。果汁通常在包装前进行过滤和澄清，并且通常使用巴氏灭菌法或快速巴氏灭菌法。它有时被加工成冷冻浓缩物。

纯樱桃汁味道浓郁且酸度高，因此在作为饮料产品进行商业生产时，有时会用水稀释以使其更可口。当作为饮料生产时，有时会在产品中添加糖浆或干糖。有时将热压和冷压果汁的混合物用于樱桃汁饮料的生产，从而使产品具有消费者所需的颜色和风味。樱桃汁也作为碳酸饮料产品生产。