花椰菜

花椰菜是十字花科（Brassicaceae）（或芥菜）科十字花科（Brassica）属芸苔属中的几种蔬菜之一。 它是一年生植物，通过种子繁殖。 通常，只吃头部——可食用的白色果肉有时称为凝乳（外观与奶酪凝乳相似）。 花椰菜头由白色花序分生组织组成。 花椰菜头类似于西兰花，不同之处在于有花蕾作为可食用部分。 Brassica oleracea 还包括西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝，尽管它们属于不同的品种组，但统称为油菜作物。

老普林尼 (Pliny the Elder) 在他在《自然历史》(Natural History) 中描述的栽培植物中包括了 cyma：Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma，（在所有的卷心菜品种中，味道xxx的是 cyma）。 普林尼的描述可能指的是较早栽培的 Brassica oleracea 品种的花头。

在中世纪，早期形式的花椰菜与塞浦路斯岛有关，12 世纪和 13 世纪的阿拉伯植物学家 Ibn al-‘Awwam 和 Ibn al-Baitar 声称其起源于塞浦路斯。 这种联系一直延续到西欧，在那里，花椰菜有时被称为塞浦路斯油菜，在西欧，在法国卢西尼昂统治者统治下，塞浦路斯的花椰菜种子在西欧有着广泛的贸易，一直持续到 16 世纪。

François Pierre La Varenne 在 Le cuisinier françois 雇佣了 chouxfleurs。 它们于 16 世纪从热那亚引入法国，并在 Olivier de Serres’Théâtre de l’agriculture（1600 年）中出现，意大利人称之为 cauli-fiori，这在法国仍然相当罕见； 由于它们的美味，它们在花园中占有一席之地，但直到路易十四时代，它们才普遍出现在盛大的餐桌上。 1822年由英国人引入印度。

花椰菜这个词源自意大利语cavolfiore，意思是卷心菜花。 该名称的最终来源是拉丁词 caulis（卷心菜）和 flōs（花）。

与卷心菜相比，花椰菜的种植难度相对较大，普遍存在球头发育不全、花球品质差等问题。

花椰菜有四大类。

• 意大利语：该标本外观多样，有两年一次和一年一次的类型。 该组还包括白色、Romanesco、各种棕色、绿色、紫色和黄色品种。 这种类型是其他类型的祖先形式。
• 北欧一年生植物：在欧洲和北美用于夏季和秋季收获。