埃古斯

埃古斯（约鲁巴语：ẹ̀gúsí，伊博语：ègwusi），也称为 agusi、ohue、Ikpan、Ikon 或 agushi）是某些葫芦科植物（南瓜、甜瓜）富含蛋白质的种子的名称 ，葫芦），经过干燥和研磨后，被用作西非美食的主要成分。

当局不同意这个词是否更适合用于 colocynth 的种子、特定大种子西瓜品种的种子，或一般用于任何葫芦科植物的种子。 所有这些种子的特性和用途大体相似。 egusi 的主要种植国包括尼日利亚、布基纳法索、多哥、加纳、科特迪瓦、贝宁、马里和喀麦隆。

egusi 的来源物种包括 Cucumeropsis mannii 和 Citrullus lanatus。

埃古斯汤是用种子加厚的汤。 埃古斯汤在西非很受欢迎，具有相当大的地方差异。 除了种子、水和油，egusi 汤通常包含叶类蔬菜、棕榈油、其他蔬菜、调味料和肉类。 通常用于 egusi 汤的叶类蔬菜包括苦叶、南瓜叶、鸡冠花和菠菜。 典型的其他蔬菜包括西红柿和秋葵。 典型的调味料包括辣椒、洋葱和刺槐豆。 也常用的是牛肉、山羊肉、鱼、虾或小龙虾。

在加纳，egusi 也被称为 akatoa 或 agushi，用于做汤和炖菜，最常见于 palaver 酱中。

在 80 年代后期，加拿大政府资助了一个项目，旨在开发一种机器来帮助喀麦隆人去壳 egusi 种子。 尼日利亚还开发了一种机器来剥 egusi。