墨西哥莱檬派
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简介
墨西哥莱檬派是一种美式甜点派。 它由酸橙、蛋黄和甜炼乳制成。 它可以不加配料,加蛋清制成的蛋白酥皮配料,或加生奶油; 它可以在馅饼皮、全麦饼干皮或无皮中烹制。 这道菜以小型 Key 酸橙命名,这种酸橙比常见的波斯酸橙更芳香,而且汁液呈黄色。 由于蛋黄,墨西哥莱檬派的馅料通常是黄色的。
馅料的制作方法与魔法柠檬奶油派类似,只需混合原料而无需烹饪:蛋黄和炼乳的蛋白质以及酸性酸橙汁凝乳,无需烘烤即可使混合物变稠。 今天,主要的酸橙派通常经过烘烤以对鸡蛋进行巴氏杀菌并进一步加厚馅料。
历史
墨西哥莱檬派可能源自1931年炼乳生产商Borden在宣传手册中发布的神奇柠檬奶油派。食谱归功于代言人Jane Ellison,并包括炼乳, 柠檬汁和果皮,以及蛋黄。 它覆盖着蛋白酥皮,烘烤后冷食。
1933 年迈阿密报纸上的一篇文章记录了使用炼乳和蛋黄制作的热带青柠雪纺派。冰柜酸橙派在 1935 年被提及为佛罗里达礁岛群的特产。
关键时间
虽然它们的刺使它们不易处理,而且它们的薄黄色外皮更容易腐烂,但与美国杂货店全年可见的常见波斯酸橙相比,基酸橙更酸、更芳香。自 1926 年以来,美国就没有商业种植过酸橙; 它们通常从中美洲或南美洲进口。 Key 酸橙汁与普通酸橙汁不同,呈淡黄色。 瓶装 Key 酸橙汁,总是由浓缩物制成。

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