柠汁腌鱼生

柠檬汁鳗鱼生（西班牙语发音：[seˈβitʃe]）是一道秘鲁菜，通常由新鲜的生鱼制成，用新鲜的柑橘汁（最常见的是酸橙或柠檬）腌制。 它还用 ají、辣椒或其他调味料调味，还加入切碎的红洋葱、盐和香菜。

由于这道菜是生吃而不是加热烹调的，因此必须新鲜烹制并立即食用，以尽量减少食物中毒的风险。 柠檬汁茅鱼生常作为开胃菜食用； 如果作为主菜食用，通常会搭配与其风味相得益彰的配菜，例如红薯、生菜、玉米、鳄梨或烹饪香蕉。

这道菜在南美洲西部的太平洋沿岸地区很受欢迎。 酸橘汁腌鱼起源于古老的莫切文化，相当于今天的秘鲁。 在醋、柑橘和香料中浸渍生鱼和肉的技术 (escabeche) 是从西班牙带到美洲的，与西班牙美食中的穆斯林传统有关。 然而，考古记录表明，类似酸橘汁腌鱼的东西早在 2000 年前就可能存在于南美洲西部。

酸橘汁腌鱼一词的xxx个书面证据来自 1820 年，在秘鲁士兵演唱的歌曲 La Chicha 中。

这道菜的名称有多种拼法，如 cebiche、ceviche、seviche 或 sebiche，但最常见的拼法是带 v 的 ceviche，这是西班牙皇家学院接受的另一种拼法。 该名称还有其他地方变体，包括 cerbiche 和 serviche。

对酸橘汁腌鱼的起源有多种解释，秘鲁民族主义者支持前西班牙裔起源。 根据秘鲁的一些历史资料，酸橘汁腌鱼的前身起源于近 2000 年前在当今秘鲁北部和厄瓜多尔南部开始繁荣的沿海文明莫切人。 在萨尔瓦多，酸橘汁腌鱼是第二受欢迎的菜。 这个热带国家提供多种酸橘汁腌鱼选择，例如虾、鱼、章鱼和黑蛤酸橘汁腌鱼。

简单的食谱包括罗马番茄、洋葱、香菜、酸橙汁、盐和胡椒。 Moche 使用当地香蕉百香果的发酵汁。

尽管如此，大多数历史学家都认为，酸橘汁腌鱼起源于当今秘鲁和厄瓜多尔的殖民时期。 他们提出，这道菜的前身是由陪伴征服者的摩尔人背景的安达卢西亚妇女带到该地区的，这道菜最终演变成如今被认为是酸橘汁腌鱼。

柠檬汁腌鱼生是用柑橘类混合物腌制的，最常用的是柠檬和酸橙。 除了增加风味外，柠檬酸还会导致海鲜中的蛋白质变性，看起来像是煮熟了。 与烹饪的热量不同，酸腌泡汁不会杀死细菌或寄生虫。 传统风格的酸橘汁腌鱼腌制了大约三个小时。